Italia más allá de la receta – La cocina italiana como patrimonio vivo: tradición, técnica e innovación Como homenaje a la reciente declaración de la cocina italiana como Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO, nuestros dos chefs presentan una receta que combina tradición e innovación.... enero 22, 2026
El camino hacía uno de los mejores Steak Restaurants del mundo La historia de como un restaurante ubicado en un pequeño pueblo de pescadores en el sur de Tenerife, se ha convertido en uno de los referentes de la carne y... enero 20, 2026
Una carta sin límites: del aperitivo al postre Desde Palacios Alimentación te ayudamos a diseñar cartas innovadoras y rentables, adaptadas a las necesidades reales del canal horeca, abarcando desde el aperitivo hasta el postre.Nuestras soluciones de IV y... enero 20, 2026
Breaking Limits: Cómo se batió el récord mundial de servicio de comida en un festival de música En esta ponencia compartiremos el caso real del festival Afterlife – NeoSpot Barcelona, donde se afrontó uno de los mayores retos operativos del foodservice actual: servir más de 8.500 comidas... enero 19, 2026
Showcooking P.A.N.: el arte de la auténtica arepa Demostración en vivo de la preparación de la arepa, resaltando su sabor, tradición y versatilidad. En esta sesión participan marcas tan importantes como Alimentos Polar. enero 15, 2026
Soluciones gastronómicas en acción: Innovación y sabor para la hostelería moderna Demostración de cómo nuestras soluciones gastronómicas puede elevar la creatividad en cocina, optimizar tiempos y garantizar resultados constantes incluso en los entornos más exigentes. Sesión organizada de la mano de... enero 14, 2026
Del origen al cliente. Acortando distancias Descubre cómo los líderes del sector están reduciendo distancia entre productor y consumidor aumentando sostenibilidad, eficiencia y valor. enero 14, 2026
El valor del origen. Oportunidad en la defensa de la producción rural en las cadenas de suministro Comprender la importancia de proteger la producción rural como base para sistemas alimentarios sostenibles, resilientes y justos, no es solo ético o necesario, sino también estratégicamente valioso en las cadenas... enero 14, 2026
Del territorio a la mesa. Emoción, relato y experiencia Cuando la conexión con el origen, la historia y la identidad permiten diferenciar la oferta y transformarla en una experiencia memorable, capaz de generar vínculo, emoción y diferenciación sostenible. enero 14, 2026
La riqueza de lo rural y la singularidad de los pequeños productores Ante la creciente estandarización de la oferta gastronómica, lo rural, lo tradicional y los pequeños productores emergen como una fuente clave de identidad y diferenciación, capaces de devolver singularidad y... enero 14, 2026
Aprender para crecer: la formación continua como motor del nuevo talento hostelero En un sector en constante transformación, la formación contínua se ha convertido en una herramienta de competitividad y retención del talento. A través de diferentes experiencias y modelos de negocio,... enero 8, 2026
¿Dónde están las chefs? El techo de fuego Es verdad que si trabajas duro, ¿llegas? ¿Conciliación imposible? Las mujeres están en sala o en pastelería, ¿elección real? ¿Neutralidad en rankings y premios? diciembre 22, 2025
Del bombón ganador al postre que redefine su esencia Descubre en directo cómo una creación premiada puede transformarse en una experiencia gastronómica completamente nueva. En este showcooking, los chefs de Hofmann elaborarán el bombón Quetzalcóatl, elegido Mejor Bombón Artesano... diciembre 19, 2025
La tradición se digitaliza: Cuando los restaurantes tradicionales integran IA en sus operaciones Analizaremos cómo la tecnología puede incorporarse de forma práctica y realista en negocios con una fuerte tradición culinaria. A partir de experiencias reales, debatiremos qué procesos pueden beneficiarse de la... diciembre 19, 2025
Diseñar para ganar: Cómo los espacios inteligentes resuelven el gran reto del staffing En un momento en el que encontrar y retener talento operativo es uno de los mayores desafíos del sector, la solución no pasa solo por contratar más, sino por rediseñar... diciembre 19, 2025
Estandarización sin recursos: 3 cosas que pueden enseñarnos proyectos en países remotos para el crecimiento de empresas de hostelería en España Cómo la experiencia en países remotos donde faltan recursos, proveedores y personal cualificado, revela claves prácticas de estandarización que pueden acelerar el crecimiento, la eficiencia y la escalabilidad de las... diciembre 19, 2025
El secreto mejor guardado de la eficiencia: Transformando las operaciones con la 5ª gama Proyectos nacionales e internacionales muestran cómo la 5ª gama puede convertirse en una verdadera palanca de estabilidad y crecimiento: márgenes más sólidos, equipos más enfocados y operaciones que funcionan incluso... diciembre 19, 2025
Caso de éxito: Externalizar para transformar Desde la experiencia directa en proyectos de restauración, analizamos cómo la externalización estratégica de funciones clave permiten ordenar estructuras, ganar eficiencia operativa y profesionalizar la gestión. Una conversación honesta entre... diciembre 19, 2025
Best Practices Recognition Awards 2026 Cerraremos el Summit con un acto inédito de reconocimiento a los chefs y establecimientos que destacan en la formación de stagiers, premiando a quienes enseñan desde el ejemplo y honran... diciembre 19, 2025
Cruzar fronteras: el crecimiento que ocurre cuando el stage se vuelve global Aprender en el Mundo: experiencias reales de stages que transforman personas y cocina. Una conversación abierta entre graduados y chefs sobre cómo la internacionalización de los stages expande horizontes, impulsa... diciembre 19, 2025
Aprender haciendo: creatividad, pensamiento crítico y visión global para el chef del futuro Ferran Fisas, presidente del CIB, presenta el modelo pedagógico disruptivo basado en el aprendizaje práctico, la creatividad y el pensamiento crítico, una formación que trasciende la técnica para impulsar líderes... diciembre 19, 2025
Lo local como motor de valor Cómo los productos locales no solo enriquecen el surtido, sino que conectan con el consumidor, impulsan la percepción de calidad y se convierten en una palanca real de crecimiento y... diciembre 19, 2025