Innovación tecnológica y regulación en gastronomía: el impacto de la IA en productos, servicios y negocios alimentarios

La innovación en gastronomía impulsada por nuevas tecnologías, como inteligencia artificial, impresión 3D de alimentos, biotecnología, proteínas alternativas, dark kitchens o plataformas de delivery inteligente, genera importantes retos y oportunidades jurídicas. Entre los aspectos clave destacan: la protección de la propiedad intelectual (recetas difícilmente patentables, pero sí procesos, software y marcas), la regulación de nuevos alimentos (novel foods, etiquetado obligatorio, seguridad y trazabilidad vía blockchain), la responsabilidad en modelos de negocio disruptivos (dark kitchens, ghost kitchens, automatización con IA y robots), la protección de datos de clientes en apps y sistemas personalizados, y las implicaciones en sostenibilidad, competencia desleal y responsabilidad civil por productos innovadores. Un marco jurídico equilibrado es esencial para fomentar la creatividad sin comprometer la seguridad ni los derechos de los actores del sector.