Executive Chef's Club

Executive Chef Summit – Edición 10º Aniversario HIP Martes 17 de febrero | 10:30 – 12:00

En la décima edición de HIP – Horeca Professional Expo, vuelve el Executive Chef Summit, organizado un año más por el Culinary Institute of Barcelona (CIB). Una cita imprescindible para los líderes que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía profesional.

Este año, el encuentro pone el foco, entre otras cosas, en la internacionalización, entendida no solo como expansión geográfica, sino como una forma de pensar, formar y liderar cocinas en un contexto global.

La pedagogía del CIB es disruptiva, internacional e inclusiva, basada en el aprendizaje desde la práctica, la creatividad y el pensamiento crítico. Un modelo que prepara a los chefs para liderar con propósito, trabajar en entornos multiculturales y proyectar la gastronomía hacia un mundo más diverso, sostenible y consciente. En este marco, cobra especial relevancia la internacionalización de los stages, siendo imprescindible que los establecimientos receptores estén plenamente alineados con los valores, la ética profesional y la cultura formativa del CIB. En torno a esta realidad, hablaremos con chefs ejecutivos y stagiers sobre cómo viven esta situación en el día a día, desde ambas perspectivas, formativa y profesional.

A continuación, en este mismo escenario, por primera vez, se hará entrega del BPR® · Best Practices Recognition Award by CIB, una iniciativa internacional que reconoce a aquellos restaurantes y establecimientos gastronómicos que destacan por la excelencia en sus prácticas profesionales y laborales en cocina. En un sector donde el reconocimiento suele centrarse en el resultado final, el BPR® pone el foco en cómo se trabaja: la organización del equipo, la cultura interna, el acompañamiento al talento joven y la creación de entornos profesionales saludables y responsables. No se trata de un premio culinario ni de un ranking, sino de un sello de criterio que visibiliza una dimensión clave —y a menudo invisible— de la excelencia gastronómica.

Como cierre del encuentro, tendrá lugar una conversación inspiradora con Joel Castanyé, chef de La Boscana** y Miguel Caño, de Nublo*. Junto a ellos abordaremos cómo, desde su rol de chefs ejecutivos, gestionan proyectos gastronómicos de alto nivel ubicados lejos de las grandes ciudades, así como las diferentes líneas de negocio que complementan y fortalecen su restaurante gastronómico, clave para la sostenibilidad de estos modelos. Abordaremos también, la gestión de los equipos, estableciendo vínculos directos con los temas tratados en las sesiones que han precedido el encuentro.

¡Te esperamos para inspirarte, conectar y reflexionar sobre el futuro de la cocina!