Tradición vs Vanguardia: cómo innovar sin perder la esencia

La gastronomía vive una tensión constante: el cliente quiere raíces… pero también sorpresa. Y en un mercado saturado, no gana el más moderno ni el más clásico: gana el que sabe reinterpretar la tradición con inteligencia. En esta mesa hablaremos de cómo crear conceptos que respetan el producto y la cultura gastronómica, pero se atreven a romper formatos, lenguaje y experiencia. Una conversación directa sobre identidad, narrativa, carta, vinos y decisión de compra: qué mantener, qué transformar y qué “matar” para seguir siendo relevantes.