Gastronomía: de lo global a lo local

A partir de la experiencia de chefs y responsables de asociaciones locales, se muestra cómo cada territorio está marcado no solo por sus productos y tradiciones, sino también por las normas que regulan la actividad. Se destaca la capacidad de los negocios locales para diferenciarse al conocer las tendencias globales y adaptarlas sin perder su identidad. En este contexto, la guía de Mapfre y Makro ofrece claves prácticas para la gestión hostelera, subrayando la seguridad como una garantía para preservar la identidad local en los ámbitos alimentario, patrimonial y humano.