Back to agenda Coffee, Bakery & Gelato Cambiar sin romper: cómo innovar en estructuras tradicionales Mon 16 Feb | 12:30 - 13:00 Innovation Theatre Business Pass ¿Cómo se innova en negocios con tradición, identidad y estructura previa? Esta mesa explorará cómo introducir cambios en la gestión sin perder coherencia, cultura ni viabilidad. Ponentes Oswaldo Brito Fundador Pa de Kilo y restaurante Mano Rota María Magdalena Villaseca Food designer Hofmann Ángela de Haro Directora del Máster de Innovación y gestión gastronómica. Directora de operaciones Hofmann y Cooking Numbers Moderators Jaume Cot del Valle Redactor jefe Vilbo