La Gastropología, es una herramienta con vocación disciplinar que estudia el comportamiento, las reacciones y todo tipo de manifestaciones socioculturales del ser humano en el marco de la restauración. Analiza aspectos transversales propios de la gastronomía a través de la óptica de la antropología social y uno de sus objetivos es ayudar al restaurador a conocer en profundidad a su clientela y poder crear un manual operativo de explotación tan necesario para la gestión integral de nuestro negocio. Sergio es tabernero de lo social. Antropólogo urbano e Historiador especializado en Contemporánea, varios posgrados y un máster oficial en Etnografía Cultural. Fundador de Barcelona Restaurants Sostenibles, Ingeniero de Gastropología, empresario gastronómico, profesor universitario, jefe de cocina y director del Grup Taberna y Cafetín Barcelona