Metodologías de éxito: Gastropología

  • 24/02/2020
  • 16:50 - 17:10
  • Auditorio 1
  • Business Pass
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La Gastropología, es una herramienta con vocación disciplinar que estudia el comportamiento, las reacciones y todo tipo de manifestaciones socioculturales del ser humano en el marco de la restauración. Analiza aspectos transversales propios de la gastronomía a través de la óptica de la antropología social y uno de sus objetivos es ayudar al restaurador a conocer en profundidad a su clientela y poder crear un manual operativo de explotación tan necesario para la gestión integral de nuestro negocio. Sergio es tabernero de lo social. Antropólogo urbano e Historiador especializado en Contemporánea, varios posgrados y un máster oficial en Etnografía Cultural. Fundador de Barcelona Restaurants Sostenibles, Ingeniero de Gastropología, empresario gastronómico, profesor universitario, jefe de cocina y director del Grup Taberna y Cafetín Barcelona

Speakers

Sergio Gil Flores

Sergio Gil Flores

Director de Grupo Taberna y Cafetín

Presidente Restaurantes Sostenibles - Taberna y Cafetín

INTRODUCED BY:

Rodrigo Domínguez

Rodrigo Domínguez

Director

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