¿Es tan malvado el azúcar como nos lo ponen en todos los foros? ¿Qué alternativas hay? ¿Cómo se produce la nueva evolución de la pastelería? Debate en esta mesa sobre los nuevos productos marcan la tendencia actual, qué busca el actual público en las pastelerías y reposterías actuales y a qué dan mayor valor y reflexión de cómo se lleva ser el producto fuera de la tendencia actual por tema «sano-saludable» pero a la vez es que más no hace «pecar» y tienta cuando lo vemos; o de si la sensibilidad a precios bajos en pastelería por fin romperá esa barrera y permitirá su valoración al nivel que le corresponde con la inclusión de productos de mayor calidad y elaboración.