Con 29 años obtiene su primera estrella Michelin.
En 2017 crea en Segovia, Juan Bravo fonda ilustrada, espacio donde ofrece una cocina de raíces y sus recetas más populares.
Arnanz dirige su propio gabinete de consultoría gastronómica.
El chef colabora con equipos de i+d en el sector de 4a y 5a gama con un equipo de biólogos y nutricionistas desarrollando soluciones que llegan a los hogares españoles.
Acaba de presentar su libro Ancha es Castilla, dónde pone en valor la Nueva Cocina Castellana.