Cuenta con amplia experiencia en restauración organizada, iniciando su carrera profesional en 2004 en el Grupo Telepizza, donde lideró proyectos de desarrollo de nuevos productos y modelos de negocio, así como aperturas de nuevos mercados internacionales, en países como Emiratos Árabes y China.
Desde 2011 ocupó diversos cargos en Grupo Vips, dirigiendo desde el año 2013 el departamento de i+d, seguridad alimentaria y nuevos proyectos. Tras la compra de Grupo Vips por el grupo mexicano ALSEA, José Antonio se responsabilizó del área de nuevos proyectos y excelencia operacional, así como la dirección de operaciones de la marca Wagamama.