Licenciado y MBA en Ciencias Económicas por ESADE. Master CEMS por la Universidad HEC en París. Programa ADECA por el Instituto San Telmo de Sevilla. Desde pequeño comenzó a conocer el mundo de la panadería de la mano de su padre, Pere Gallés. En 1994, se une a Le Bon Pain De France y junto a Cristian Denys aprendió el negocio emergente del pan ultracongelado en crudo y la bollería ultracongelada en Francia. En 1996, se incorpora a Europastry. Es aquí donde desarrolló la mayor parte de su trayectoria profesional. En 2004 es nombrado Director General de la compañía y en 2010 tomó el relevo de su padre como Presidente Ejecutivo de Europastry.