Es un hecho: a las nuevas generaciones de consumidores les preocupa comer sano, seguro y transparente. La trazabilidad de los alimentos es una demanda creciente entre los consumidores que, unida a la de una mayor claridad en el etiquetado y a la de la necesidad de mejorar la seguridad en los procesos alimentarios, se traduce en la necesidad de transformar la gastronomía en este sentido. Y la educación nutricional es clave para conseguirlo. De todo ello hablaremos en esta sesión.