Beyond the veggie burguer. Las proteínas vegetales en el futuro de la restauración
- 18/02/2019
- 16:00 - 16:20
En un contexto en el que agricultura animal utiliza el 30% de toda la tierra, más del 25% del agua dulce que se consume en el planeta y que genera mayor cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero que todos los automóviles, camiones, trenes, barcos y aviones del mundo combinados, se hace necesaria una alternativa a la producción tradicional de carne. En esta sesión veremos qué papel tienen las proteínas vegetales en el futuro de la restauración.