Cuando el mapa no manda: proyectos gastronómicos con el territorio como motor

Como cierre, una conversación inspiradora con Joel Castanyé, chef de La Boscana** y Miguel Caño de Nublo*. Abordaremos cómo, desde su rol de chefs ejecutivos, gestionan proyectos gastronómicos de alto nivel ubicados lejos de las grandes ciudades, así como diferentes líneas de negocio que complementan y fortalecen su restaurante gastronómico, clave para la sostenibilidad de estos modelos. Abordaremos también, la gestión de equipos, estableciendo vínculos con lo comentado en las sesiones anteriores.