Coco Montes

Coco Montes es el alma de Pabú. Madrileño, licenciado en ADE y formado en Le Cordon Bleu París (Grand Diplôme), dio un giro vital para dedicarse plenamente a la gastronomía. Su carrera se define por seis años en L’Arpège (3* Michelin) junto a Alain Passard, donde consolidó una cocina basada en el respeto al ingrediente, la microtemporada y la técnica sin artificios. Como responsable de eventos internacionales, cocinó en ciudades de todo el mundo y completó su formación en casas como Zalacaín, Azurmendi y Eleven Madison Park. En Pabú, su proyecto más personal, reúne artesanía, hospitalidad y una cocina que nace cada día.