Mi filosofía culinaria se basa en la búsqueda de las raíces del producto, con bases sencillas y sabrosas que potencien la autenticidad de la materia prima.

Cocinamos platos en los cuales priorizamos el campesino cercano y ecológico, empleamos alimentos de temporada, evitamos el uso de transgénicos, recuperamos productos del arca del Gusto y de los Baluartes de Slow Food, y cocinamos pescado capturado de forma sostenible”