El Nuevo Mapa de la Innovación Alimentaria: Cómo la IA Está Diseñando la Gastronomía del Futuro

La inteligencia artificial está reconfigurando toda la cadena alimentaria: desde cómo se diseñan los sabores y se formulan nuevos productos, hasta cómo se gestionan restaurantes, supermercados y experiencias gastronómicas. Quesos sin leche creados por modelos moleculares, gemelos digitales que simulan fermentaciones, paneles sensoriales virtuales, cocinas asistidas por algoritmos y agentes autónomos que optimizan operaciones son solo algunas de las señales de un cambio profundo. Este informe presenta el nuevo mapa global de la innovación alimentaria, reuniendo más de 150 casos, tecnologías emergentes y tendencias que están definiendo la gastronomía del futuro, así como sus riesgos invisibles y su impacto directo en el canal HORECA.