La innovación incómoda: gestión, tecnología e IA en el obrador creativo

Durante años, la innovación en pastelería se ha asociado principalmente al producto, la técnica y la creatividad. Sin embargo, muchas de las transformaciones más relevantes que vive hoy el sector no se ven en el obrador, sino en la forma de gestionar los proyectos.​

Esta ponencia propone una mirada distinta sobre la innovación en pastelería, centrada en una innovación incómoda que cuestiona decisiones, estructuras y modelos tradicionales. La gestión apoyada cada vez más en la digitalización, el uso de datos y herramientas tecnológicas como la inteligencia artificial se convierte en un elemento clave para organizar procesos, mejorar la toma de decisiones y construir modelos de negocio más eficientes y sostenibles.​

Una reflexión estratégica sobre cómo la tecnología, bien aplicada, no sustituye la creatividad, sino que la ordena, la hace viable y permite que los proyectos pasteleros evolucionen en un entorno creativo cada vez más complejo y exigente.​