Personas, criterio y liderazgo en la restauración que viene

La restauración se encuentra en un momento decisivo en la gestión de personas. La inteligencia artificial y el análisis de datos ya impactan de forma directa en la planificación de turnos, el control de costes, la previsión de la demanda y la toma de decisiones. Sin embargo, disponer de datos no garantiza una buena gestión si no existe una estrategia clara detrás.

Muchas empresas hablan de estructura, pero siguen operando sin puestos definidos, sin roles claros y con una gestión de personas condicionada por la urgencia diaria. Aunque el reto suele presentarse como tecnológico, la realidad es que el desafío sigue siendo humano: cómo integrar nuevas herramientas sin perder liderazgo, cultura de equipo ni la esencia del servicio.

Esta mesa propone una reflexión práctica y directa sobre el valor estratégico de la función de RRHH como palanca para ordenar equipos, profesionalizar estructuras y tomar mejores decisiones.