19 - 21 FEBRERO 2018
Feria Madrid

Las principales tendencias en el mundo de la restauración para 2018

Las principales tendencias en el mundo de la restauración para 2018

En el mundo de la restauración no solo evolucionan los gustos y hábitos de sus clientes. También lo hacen los restaurantes para adaptarse a ellos. No solo para conservar a su clientela, sino también para ganar nuevos clientes. Casi cada año surgen nuevas tendencias que recogen lo que buscan los comensales, y tenerlas presentes es importante antes de hacer cambios en menús y servicios.

En la actualidad, no son pocos los restaurantes que han comenzado a prestar más atención a la preferencia por un menú más saludable. También a los distintos formatos de comida en función del tiempo que se tenga para comer. Poco a poco, la separación entre la mañana y la tarde en las jornadas partidas se va reduciendo. Así, las dos horas largas para comer se han reducido en muchos casos a una o, incluso, a menos. Todo porque los trabajadores quieren perder el menor tiempo posible en comer. Así pueden terminar antes su jornada laboral.

Por lo tanto, muchos restaurantes están comenzando a adaptar sus menús y funcionamiento interno a estos tiempos más reducidos. Las comidas más relajadas están comenzando a quedarse para el fin de semana o para las cenas. Pero estos no son los únicos cambios a los que se van a tener que enfrentar los restaurantes. Vienen otras tendencias que en 2018 van a hacer que los establecimientos de restauración tengan que introducir más cambios.

Las tendencias que llegarán a los restaurantes con más fuerza en 2018

Una vez más, los consumidores y sus cambios de hábitos van a ser los responsables de las variaciones en restauración en 2018. Tanto en menús como servicios e incluso en las instalaciones de los restaurantes. Así lo demuestran las tendencias para el año que entra:

  • Desayunar a cualquier hora del día. El desayuno es una de las principales comidas del día. Y para muchos, un ritual que dura más de una hora. Los desayunos tardíos de los días de fiesta hace tiempo que han mutado en brunch, una mezcla de desayuno y comida. El brunch está disponible en cada vez más establecimientos los días de fiesta hasta la hora de comer. Y en muchos ya lo está todos los días. Y todo apunta a que su disponibilidad en cualquier momento llegará en 2018.
  • La comida servida en bol en vez de en plato. La mezcla de comida saludable y asiática, ambas cada vez más en boga, están haciendo que los platos estén dejando paso a los boles. Por lo menos en los primeros platos, que en muchos casos tienen a los vegetales como ingrediente principal.
  • Comida vegetariana y vegana. También por la tendencia hacia una cocina más saludable, las cocinas vegetariana y vegana gozan de cada vez más seguidores. Y esta tendencia al alza en el número de restaurantes que prescinden de carne y pescado, o de alimentos que no tengan origen vegetal va a seguir en 2018. Es posible que llegue incluso hasta a las cafeterías.
  • Restaurantes con la cocina a la vista. Los clientes están cada vez más interesados por la manera en que se preparan los platos que van a comer. Esto es también una influencia directa del interés por la comida saludable. También deja ver la frescura de los productos que se utilizan en la cocina, y la habilidad del personal.
  • Cocina con productos de proximidad. Los consumidores se preocupan cada vez más por la procedencia de los alimentos que consumen. Y muestran cada vez más preferencia por platos cocinados con ingredientes producidos cerca. Eso sí, los productos de proximidad obligan a cambiar de carta y platos con más frecuencia, porque muchos productos serán también de temporada.
  • Servicios de delivery. El delivery no es algo nuevo, y lleva tiempo implantándose en restaurantes de Europa y Norteamérica. Pero todo apunta a que es en 2018 cuando se va a producir su eclosión. El uso generalizado de apps de servicios de delivery dan acceso desde cualquier lugar a una cantidad enrome de restaurantes. Como consecuencia, los clientes sólo tienen que preguntarse qué tipo de comida les apetece para poder hacer su pedido desde el sofá.