En 2009, Javier Olleros y Amaranta Rodríguez emprendieron para abrir Culler de Pau, un espacio de alta cocina en la localidad de Reboredo, al lado de O’Grove (Pontevedra). Su I+D arranca en la propia huerta del restaurante (que ha ido creciendo en los últimos años) y en el trabajo con productores y proveedores de confianza, en el contexto de una estrategia de sostenibilidad que se ha ido construyendo en este negocio que luce una Estrella Verde y dos Estrellas de la Guía Michelin.