Cada restaurante en su modelo de negocio tiene una realidad diferente. El impacto, o no, del descenso del turismo, los recursos tangibles e intangibles a su disposición y la estrategia a la hora de la toma de decisiones para aprovechar oportunidades son diferentes para todos. Durante los últimos meses, la mayoría de empresarios han adoptado diferentes decisiones, buenas y malas, en las que ha entrado en juego un “actor invisible”: el entorno normativo en el que han podido operar. Paco Pérez, Jesús Sánchez y Diego Guerrero debaten en esta mesa sobre cómo han afrontado esta situación, cuáles han sido las decisiones más acertadas y también, las menos acertadas en un periodo de gran complejidad para el sector.