19-21 febrero 2024 | IFEMA - MADRID

Asian Culinary Awards 2024

Vuelven los Asian Culinary Awards, el concurso referente de recetas asiáticas en España creado por el grupo UDON y que celebramos la 8ª edición el 21 de febrero de 2024 en HIP. Buscamos chefs en activo y profesionales de la restauración para alzarse con el título de los Asian Culinary Awards.

 

Para participar en los ‘Asian Culinary Awards’, los profesionales interesados deben crear una receta asiática original, que rompa barreras y que encaje con la filosofía de la compañía, UDON. En la final, los tres finalistas seleccionados cocinarán sus recetas en una batalla final en directo y ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, entre ellos, la ganadora de la edición pasada, Antonio Pagano. Ellos serán los encargados de valorar los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta. El profesional ganador recibirá como premio un viaje a Asia valorado en 3.000€, mientras que el segundo y tercer finalista, tendrán un premio de 1.000€ y 500€, respectivamente.

Finalistas 2024

Marcos Castillo es cofundador, junto con su hermano del restaurante Arya de Úbeda. En su restaurante Arya, Marcos Castillo crea recetas de todo el mundo, pero sobre todo se enfoca en la cocina asiática. Durante su dilatada trayectoria, Castillo ha trabajado en grandes gastronómicos, como el restaurante Hacienda Benazuza con el chef Ferran Adrià y en Manzanilla Málaga con el chef Dani García.

 

La receta que la ha llevado a la final es el Ramen de marisco. Un ramen donde la textura aterciopelada conseguida con yemas de huevo es la protagonista.

Javier Manceras es un jovencísimo cocinero proveniente de Málaga. Estudió dirección de cocina y desde que finalizó su formación ha trabajado como cocinero en hoteles de Málaga de 5 estrellas como el Gran Hotel Miramar. Actualmente, es cocinero en el Hotel Only You de Málaga.

 

Su receta para la final de los Asian Culinary Awards es el Ramen malagueño, un ramen en el que se ha sustituido la base de caldo dashi y el katsuobushi por tirillas de pintarrojas, elaboradas con la técnica de secado al sol, que utilizaban los antiguos pescadores malagueños.

Carlos Hernández estudió el Grado Superior de Dirección de Cocina en la escuela de hostelería y turismo CETT de Barcelona. Realizó prácticas profesionales en restaurantes como el del chef Peppe Zullo en el sur de Italia, el Cenador de Amós (tres estrellas Michelin) del chef Jesús Sánchez y realizó un stage en uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) de Joan, Josep y Jordi Roca. Actualmente, es el segundo cocinero en ABAC (tres estrellas Michelin) bajo las órdenes del chef Jordi Cruz.

 

Su receta finalista es un Ramen de pollo a la fusión thai, un caldo con fideos al romesco thai acompañado de un buñuelo nipón de ninoyaki, relleno de pollo thai con mayonesa de mirin.