Entran en la despensa ingredientes que habían sido desplazados por otros más “de moda”, y que refuerzan la tendencia de una propuesta más eficaz económicamente, a la vez que sabrosa y sostenible, pero principalmente diseñada para una mayor beneficio. Este show cooking es un ejercicio de presentación del potencial de rentabilidad de tres platos con legumbres, hortalizas y verduras a través de su escandallo y su posicionamiento en PVP en la carta: un potaje de vigilia como plato tradicional, una pannacotta de alubias blancas como ejemplo más gastronómico y unas gyosas plantbased como opción de tendencia.