Perfect Restaurant Project 2021

Estrategias económico-financieras de francotirador

Cuando la mayoría de los restaurantes que se abren no sobreviven a los 2 primeros años, es porque algo falla y, habitualmente, este fallo se encuentra en la poca o nula gestión empresarial del negocio. ¿Es posible ser rentable? Sí. ¿Es posible ser rentable sin trabajar correctamente el back? No. Por este motivo, vamos a descubrir cómo implantar una gestión inteligente de costes, de procesos y de organización para que tu restaurante alcance un alto nivel de flotabilidad.

Alquilar y proyectar el espacio front & back of the house

Abordaremos uno de los mayores problemas identificados durante el año 2020 y agravados con los efectos de la pandemia: la parte inmobiliaria, debatiendo las claves de los contratos en para establecimientos hosteleros, destacando los mayores retos en los que negociar. Debatiremos acerca de cómo la “nueva” normalidad nos ha traído el reto del aprovechamiento del espacio de sala con numerosas y cambiantes normativas y protocolos, crear formatos de espacios vivos y polivalentes y adaptar y aprovechar al máximo los locales manteniendo mismo nivel decorativo. Y cómo también impacta en las zonas de trabajo, fuertemente alteradas por las “nuevas” circunstancias como espacios en cocina, zonas de almacén, zonas de vestuarios, área de descarga de proveedores y un sinfín de espacios.

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