El objetivo de esta jornada es el de acercar el conocimiento de elBullifoundation y sus investigaciones en el sector del vino dentro de la restauración gastronómica recogidas en el Sapiens del Vino. Ferran Centelles, sumiller de El Bulli entre 2000 y 2011, analizará el servicio del vino en el restaurante y dará claves de cómo potenciar las bebidas, con un foco especial en los detalles estratégicos.