Está previsto que el próximo año el 40% de las ventas de los restaurantes se originarán en el canal online. Ya en 2017, la industria de la comida a domicilio generó 2.400 millones a la economía de nuestro país. A nivel mundial, el negocio moverá 365.000 millones de dólares en 2030, según UBS. Las dark kitchens, pensadas para mejorar la eficiencia de los restaurantes que en su propio local están saturados, permiten a las marcas expandirse en áreas que antes no tenían cubiertas y/o poder ser utilizadas utilizar como cocina central. Un modelo que plantea un rentabilidad diferente (no hay mesas, ni sillas, ni camareros, únicamente una cocina básica y un equipo profesional) que básicamente, consisten en instalaciones cerradas sin front-end ni ningún espacio físico para comer en el lugar.