Carlos Maldonado, de origen talaverano, se formó en el Basque Culinary Center después de ganar Masterchef3. En 2017 inaugura Raíces, finalista Cocinero Revelación en Madrid Fusión, y gana el Premio Newcorred al Emprendedor del Año. En 2018 consigue un Sol, Bib Gourmand y es considerado por el tenedor entre los 10 mejores Rtes de España. En 2019 consigue una Estrella Michelin, y Raíces, entra en los 25 mejores Rtes de Europa según Tripadvisor. En 2022, es el Mejor Rte 2022 por Grupo Gourmets.