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El sector de la restauración ha tenido que cambiar por completo su forma de operar, organizarse y atender al cliente. Los protocolos de higiene y seguridad intentan evitar al máximo el contacto directo entre personas y el uso compartido de objetos y materiales. Ante esta situación, las cartas digitales, que ya hacía tiempo que existían pero nunca se habían llegado a hacer un hueco en los digitales, se han convertido en una herramienta imprescindible en la era post-covid.

La hostelería ha sido uno de los sectores más afectados por la pandemia y por las restricciones sanitarias. Ahora cerrar, ahora abrir, ahora solo en determinados horarios, solo en terrazas, sin barra… Desde hace ya casi un año que la hostelería no para de ver su actividad afectada por miles de cambios en las restricciones para contener el impacto de la Covid-19 y los contagios. Sin embargo, según un estudio de ElTenedor, en colaboración con Hostelería de Madrid, el Gremi de Restauració de Barcelona y Facyre, la hostelería no es el escenario donde se han producido la mayoría de los contagios de la Covid-19.

El año 2020 ha supuesto un punto de inflexión. La llegada de la pandemia ha provocado el cierre temporal de muchos establecimientos hosteleros debido a las restricciones sanitarias. Una situación que ha obligado a los negocios de la hostelería a repensar sus modelos de negocio y a reinventarse para poder mantenerse en pie.

Reducir el desperdicio de alimentos en nuestro restaurante no solo es una forma de cuidar el medio ambiente, sino que también es una forma de posicionar el negocio ante una clientela cada vez más concienciada con el desarrollo sostenible, especialmente la gente joven.

La emergencia sanitaria ha obligado a replantear los buffets. Si ya antes de la pandemia este tipo de modalidad gastronómica podía ser un nido de microorganismos potencialmente dañinos para la salud, ahora este riesgo se multiplica al ser todos nosotros potencialmente portadores del Coronavirus y contagiar tan fácilmente. Las pequeñas aglomeraciones en el expositor de los huevos revueltos o la manipulación de utensilios como pinzas para servirse tortilla de patata de una fuente común al plato son algunas de las escenas habituales en un buffet que ahora pueden ser peligrosas. Incluso con el suministro a la entrada del comedor de gel hidroalcohólico, que evitaría a priori que lo que se toca pueda contagiar a otras personas, siempre existe el riesgo de tocarse los ojos o la boca sin darse cuenta y que el peligro de contagio vuelva a aparecer.

Este 2020 se celebran cinco años de la aprobación de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Un plan de acción con 17 objetivos (ODS) en favor de las personas, el planeta, la prosperidad y la paz universal, y al que HIP – Horeca Professional Expo se ha sumado desde el primer momento. Los retos en materia de sostenibilidad, uso responsable de los recursos y economía circular que debe hacer frente el sector de la hostelería y la restauración no son pocos, y es tarea de todos conseguir una Horeca más sostenible, pero avanzamos en buena dirección.

Y como para prever el futuro, hay que conocer el pasado, he revisado de nuevo el documento que elaboramos desde Gastrouni con motivo del Perfect Restaurant Project y me he dado cuenta que todo lo que se veía a medio plazo, se ha convertido ahora en una realidad. Lo que esperábamos para dentro de unos años se ha precipitado y concentrado en unos 60 días.

En un momento clave para la hostelería del país, en el que varias semanas de confinamiento han generado cambios en los hábitos del consumidor, debemos afrontar con determinación y rigor la reapertura.
Entender qué demanda el cliente en estos momentos y saber cómo satisfacerle es la primera ecuación que debemos resolver, seguida de una gestión excepcional de todas las partidas de gastos del negocio.

El COVID-19 ha cambiado nuestra forma de convivir, obligándonos durante un tiempo a cierto distanciamiento social y unas medidas de higiene extra para combatir la propagación del virus.

Se abre pues, una nueva era para la hostelería donde inicialmente la seguridad será el principal valor para recuperar la confianza del cliente.

En este especial de Seguridad e Higiene os incluimos el manual de buenas prácticas publicado por el Ministerio y algunas de las soluciones y consejos que están aportando varios de los principales players y expertos de nuestro sector para reiniciar la actividad.

Desde HIP seguimos recopilando las iniciativas que llevan a cabo nuestros partners y expositores, medios y asociaciones y entidades colaboradoras para ayudar al empresario en la puesta en marcha de su negocio de hostelería.