Nebext Agenda

Welcome to HIP 2026 by Erika Silva & Manel Bueno
2026-02-16 10:30 - 10:45 (Europe/Madrid) | Main Auditorium CaixaBank
Conoce las novedades y tendencias HORECA para la 10ª Edición de HIP.

Brand Desire: de la atención a la fidelización
2026-02-16 10:30 - 11:00 | Digital Theatre
En un entorno donde la atención es el recurso más escaso, el reto es crear vínculos que perduran. Esta conversación explora cómo las experiencias auténticas transforman la curiosidad en conexión, la conexión en conversión y la conversión en fidelidad emocional. Porque el éxito no está en atraer, sino en lograr que quieran volver.

Cómo convertir un concepto en una marca que escala
2026-02-16 10:30 - 11:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Pastelería y bollería como negocio, no solo como oficio. Esta mesa reúne a marcas que han sabido transformar un producto reconocible en una marca sólida, rentable y escalable, combinando identidad, consistencia y modelo empresarial. Hablaremos de cómo crecer sin perder coherencia, de estandarización, expansión y decisiones estratégicas que permiten competir en un mercado cada vez más saturado, donde la marca y la experiencia pesan tanto como el producto.

El traje nuevo del Emperador
2026-02-16 10:30 - 11:00 | Auditorium Business & Concepts
Hay cosas que no cuadran en el mercado de la restauración, desde la llegada de los fondos de deuda hasta el futuro del delivery, pasando por el contraste entre la avalancha de aperturas de independientes frente al saneamiento del parque de locales de las grandes cadenas. Una visión de la realidad del mercado de restauración basada en datos para entender mejor nuestro contexto y cómo gestionar en un momento complejo. Sesión de la mano de Ameba Research.

Delivery, cómo vender más allá del mostrador
2026-02-16 10:30 - 11:00 | F&B Stage
El delivery se ha convertido en una palanca clave de crecimiento para el sector pastelero, abriendo nuevas ocasiones de consumo y permitiendo a los negocios vender más allá del mostrador físico. En esta mesa redonda analizaremos cómo implantar el delivery de forma rentable, qué retos plantea en la gestión diaria y qué papel juegan tanto los canales digitales como el packaging en la experiencia del cliente final. Una conversación práctica y dinámica entre una pastelería, un proveedor de packaging especializado y una plataforma de delivery líder para entender el presente y el futuro del reparto en el sector.

Innovar para cuidar mejor: calidad, tecnología y nuevos modelos asistenciales en Sanitas Mayores
2026-02-16 10:30 - 11:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
En un contexto de creciente demanda de servicios para las personas mayores, Sanitas Mayores comparte su visión sobre cómo abordar de forma integrada la atención sanitaria y social, a través de la calidad asistencial, la coordinación sociosanitaria y la medicalización progresiva de sus centros. El modelo pone el foco en la continuidad del cuidado, integrando la tecnología como palanca clave para mejorar la experiencia de personas y familias, con soluciones digitales que facilitan el día a día y aportan claridad y seguimiento. Blua Senior, como parte de este enfoque, se articula como una propuesta de cuidado 'allí donde estés', ya sea en el hogar, en centros de día o en la propia residencia.

Bienvenida del Presidente Hostelería de España
2026-02-16 10:45 - 10:55 | Main Auditorium CaixaBank
José Almeida da la bienvenida a la III edición de Horeca Futura en HIP 2026.

GastronomIA: Innovación tecnológica y seguridad jurídica al servicio de la experiencia gastronómica y del turismo
2026-02-16 10:45 - 11:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
La ponencia tratará sobre la necesidad de un turismo respetuoso con el medio ambiente y las comunidades locales, incluyendo cómo la Gastronomía puede contribuir a este modelo, sobre cómo la oferta gastronómica local puede elevar la experiencia turística, fomentar la autenticidad y mejorar el posicionamiento de destinos, con una reflexión sobre el equilibrio entre la globalización y la preservación de la identidad cultural local incluyendo la cocina como expresión patrimonial. Se analizarán las buenas prácticas en el diseño y gestión de rutas gastronómicas como forma sostenible de preservar tradiciones y dinamizar zonas rurales, la evolución del perfil del viajero y nuevas motivaciones turísticas de la gastronomía, la gastronomía como elemento central del turismo y auge de nuevas experiencias turístico-gastronómicas. Por último, se reflexionará sobre cómo la integración de productos, servicios o modelos de negocio centrados en la gastronomía puede renovar la oferta turística tradicional, así como sobre el uso de las NNTT para mejorar la gestión, la promoción, la personalización y la experiencia turística

La Nueva Sala: el talento que transforma la experiencia
2026-02-16 10:55 - 11:30 | Main Auditorium CaixaBank
La sala ya no es solo servicio: es experiencia, hospitalidad y narrativa. Es la parte humana de la gastronomía: la que mira, interpreta, acompaña y construye recuerdos. En un momento en el que atraer talento es un reto crítico para el sector, esta sesión explora cómo dignificar, profesionalizar y revolucionar este oficio para conectar con las nuevas generaciones y reforzar la sostenibilidad del negocio hostelero.

La gastronomía como patrimonio cultural impulsor del turismo sostenible y de calidad | Conclusiones del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía (3-XI-2025)
2026-02-16 11:00 - 11:15 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
La ponencia tratará sobre la necesidad de un turismo respetuoso con el medio ambiente y las comunidades locales, incluyendo cómo la Gastronomía puede contribuir a este modelo, sobre cómo la oferta gastronómica local puede elevar la experiencia turística, fomentar la autenticidad y mejorar el posicionamiento de destinos, con una reflexión sobre el equilibrio entre la globalización y la preservación de la identidad cultural local incluyendo la cocina como expresión patrimonial. Se analizarán las buenas prácticas en el diseño y gestión de rutas gastronómicas como forma sostenible de preservar tradiciones y dinamizar zonas rurales, la evolución del perfil del viajero y nuevas motivaciones turísticas de la gastronomía, la gastronomía como elemento central del turismo y auge de nuevas experiencias turístico-gastronómicas. Por último, se reflexionará sobre cómo la integración de productos, servicios o modelos de negocio centrados en la gastronomía puede renovar la oferta turística tradicional, así como sobre el uso de las NNTT para mejorar la gestión, la promoción, la personalización y la experiencia turística.

Starbucks Rewards: humanizar el canal digital
2026-02-16 11:00 - 11:20 | Digital Theatre
En la nueva era en la que estamos, la fidelidad ya no se mide en puntos, sino en pertenencia. Esta sesión se propone entender la lealtad desde la emoción y la identidad compartida: los clientes no solo buscan experiencias, sino comunidades afines a sus gustos y preferencias.

Ilunion Hotels: un modelo de gestión innovador, éxito del compromiso con la accesibilidad y la sostenibilidad.
2026-02-16 11:00 - 11:20 | Auditorium Business & Concepts
Entrevista con José Ángel Preciados, CEO de Ilunion Hotels, sobre la evolución y crecimiento de la compañía. Ilunion Hotels ha experimentado un crecimiento del 30% en los últimos años, gracias a su enfoque en la accesibilidad y la inclusión. La compañía se ha posicionado como líder en responsabilidad social corporativa y busca duplicar su presencia en España y Portugal para 2025. Con un modelo de gestión innovador y sostenible, Ilunion Hotels está revolucionando el sector hotelero. En esta entrevista, el CEO de la compañía nos dará las claves de este éxito.

Cómo digitalizar tu obrador. El ingrediente que faltaba
2026-02-16 11:00 - 11:30, 2026-02-16 15:00 - 15:30, 2026-02-17 11:00 - 11:30, 2026-02-17 15:00 - 15:30, 2026-02-18 11:00 - 11:30, 2026-02-18 15:00 - 15:30 | Stand Hiopos Solutions (Pabellón 3 - 3D424)
Una solución pensada para obradores, panaderías y cocinas centrales que desean organizar y controlar su producción de forma simple y rápida. Permite una gestión visual de las órdenes de fabricación, con planificación y seguimiento en tiempo real, además de trazabilidad completa mediante la asignación automática de números de lote. Con esta aplicación, damos un paso más en nuestra visión: una digitalización completa del negocio: desde el mostrador hasta el obrador.

LEGRAND CARE | El Ecosistema Digital para la Continuidad Asistencial
2026-02-16 11:00 - 11:30 | CareHub Theatre
Legrand Care presenta un Ecosistema Digital orientado a la Continuidad Asistencial integrando plataformas, dispositivos y conectividad. Su propósito es garantizar una atención coordinada y continua, desde el entorno residencial hasta el domicilio, facilitando la conexión entre profesionales, usuarios y dispositivos.

El modelo Gran Vida: cómo hacer rentable la pequeña y mediana residencia
2026-02-16 11:00 - 11:30 | Auditorium Campofrío Healthcare
La ponencia presentará el modelo de gestión de pequeñas y medianas residencias desarrollado por Grup Gran Vida y cómo este enfoque demuestra ser plenamente viable y rentable cuando la gestión se profesionaliza. Explicaré por qué la rentabilidad no depende exclusivamente del tamaño del centro, sino de la eficiencia operativa, la proximidad en la atención, la estabilidad de los equipos y la capacidad de adaptación.

The unexpected coffee: innovación y experiencia con Ferran Adrià x Lavazza
2026-02-16 11:00 - 11:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
Una conversación donde Ferran Adrià y Lavazza exploran el papel del café en la hostelería del futuro: un recorrido por su valor gastronómico, la importancia del servicio y la fuerza innovadora que puede transformar un gesto cotidiano en una experiencia diferencial.

Hechos de Barro
2026-02-16 11:00 - 11:45 | Aula Makro
Un taller experiencial y dinámico en el que el equipo de Raíces, liderado por Carlos Maldonado, comparte su visión de la cocina de territorio, sostenible y con identidad. A través de técnicas, productos de cercanía y relatos personales, los asistentes descubrirán cómo convertir un plato en una historia. Ideal para profesionales o amantes de la gastronomía que buscan inspiración y autenticidad.

El precio real de la alta cocina
2026-02-16 11:00 - 12:00 | F&B Stage
Menús degustación, ¿caros o infravalorados? Los márgenes y el coste real (del producto y del personal). Alta cocina, ¿cultura o lujo para unos pocos?

Innovación tecnológica y regulación en gastronomía: el impacto de la IA en productos, servicios y negocios alimentarios
2026-02-16 11:15 - 12:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
La innovación en gastronomía impulsada por nuevas tecnologías, como inteligencia artificial, impresión 3D de alimentos, biotecnología, proteínas alternativas, dark kitchens o plataformas de delivery inteligente, genera importantes retos y oportunidades jurídicas. Entre los aspectos clave destacan: la protección de la propiedad intelectual (recetas difícilmente patentables, pero sí procesos, software y marcas), la regulación de nuevos alimentos (novel foods, etiquetado obligatorio, seguridad y trazabilidad vía blockchain), la responsabilidad en modelos de negocio disruptivos (dark kitchens, ghost kitchens, automatización con IA y robots), la protección de datos de clientes en apps y sistemas personalizados, y las implicaciones en sostenibilidad, competencia desleal y responsabilidad civil por productos innovadores. Un marco jurídico equilibrado es esencial para fomentar la creatividad sin comprometer la seguridad ni los derechos de los actores del sector.

Back to Basics
2026-02-16 11:20 - 11:40 | Digital Theatre
En esta nueva era donde la IA acapara todas las conversaciones y estrategias, es más necesario que nunca poner al cliente en el centro, humanizar la marca, y retomar estrategias olvidadas durante los años en que el algoritmo de Google imponía sus reglas.

Cómo seguir sorprendiendo a los clientes en un mercado saturado
2026-02-16 11:20 - 12:00 | Auditorium Business & Concepts
En un mercado donde todo parece repetirse y el cliente se ha vuelto más exigente, sorprender ya no es un extra: es una necesidad. En esta mesa analizaremos cómo las marcas que destacan siguen generando 'efecto wow' sin caer en lo superficial, combinando creatividad, experiencia, producto y ejecución. Hablaremos de qué funciona hoy para mantenerse relevante, diferenciarse y lograr que el cliente vuelva una y otra vez.

La innovación incómoda: gestión, tecnología e IA en el obrador creativo
2026-02-16 11:30 - 12:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Durante años, la innovación en pastelería se ha asociado principalmente al producto, la técnica y la creatividad. Sin embargo, muchas de las transformaciones más relevantes que vive hoy el sector no se ven en el obrador, sino en la forma de gestionar los proyectos.​ Esta ponencia propone una mirada distinta sobre la innovación en pastelería, centrada en una innovación incómoda que cuestiona decisiones, estructuras y modelos tradicionales. La gestión apoyada cada vez más en la digitalización, el uso de datos y herramientas tecnológicas como la inteligencia artificial se convierte en un elemento clave para organizar procesos, mejorar la toma de decisiones y construir modelos de negocio más eficientes y sostenibles.​ Una reflexión estratégica sobre cómo la tecnología, bien aplicada, no sustituye la creatividad, sino que la ordena, la hace viable y permite que los proyectos pasteleros evolucionen en un entorno creativo cada vez más complejo y exigente.​

CEGID | Transformando la documentación clínica con IA — Caso pionero: Grup Pere Mata
2026-02-16 11:30 - 12:00 | CareHub Theatre
Diálogo que combina la experiencia de Grup Pera Mata con la perspectiva técnica de isalus y la responsabilidad de Cegid sobre privacidad y ética en IA. Ideal para todo tipo de centros preocupados por la gobernanza y la confianza de sus centros. Conclusiones: 1- Principios de uso responsable de IA en salud.2- Medidas técnicas y organizativas para proteger datos.3- Cómo equilibrar eficiencia y ética en la documentación clínica.4- Experiencia del piloto realizado, principales retos y próximos pasos.

Bares que cuidan: la hostelería como red invisible que sostiene a la comunidad
2026-02-16 11:30 - 12:00 | Main Auditorium CaixaBank
Los bares son espacios de vínculo, cuidado y pertenencia que sostienen a la comunidad. En un contexto de soledad creciente y ciudades cada vez más impersonales, la hostelería actúa como una red invisible que detecta ausencias, acompaña, conecta y humaniza. Esta sesión reivindica el valor social del bar como refugio emocional y como pieza clave del bienestar colectivo.

Proyecto Fútbol ‘Reminiscencia’
2026-02-16 11:30 - 12:15 | Auditorium Campofrío Healthcare
El fútbol genera emociones muy intensas y por tanto recuerdos casi imborrables. Esa es la base del Proyecto Fútbol 'Reminiscencia', un programa de terapia no farmacológica cuyo objetivo esencial se centra en estimular y recuperar a través del fútbol aquellos recuerdos asociados a la infancia, juventud y madurez para ayudar a frenar el deterioro cognitivo en personas mayores, personas con daño cerebral y personas con problemas de salud mental.

Driving Loyalty
2026-02-16 11:40 - 12:00 | Digital Theatre
El viaje hacia la fidelidad emocional.

Un paso adelante en la gestión y automatización de la cocina
2026-02-16 11:45 - 12:15, 2026-02-16 15:45 - 16:15, 2026-02-17 11:45 - 12:15, 2026-02-18 15:45 - 16:15 | Stand Hiopos Solutions (Pabellón 3 - 3D424)
Descubre la importancia de disponer de la mejor herramienta en la cocina en el restaurante: la nueva pantalla de cocina de HIOPOS. Alcanza el siguiente nivel en la comunicación entre sala y cocina gracias a tu KDS. La nueva pantalla de cocina de HIOPOS permite al cliente trabajar en un entorno adaptado a sus necesidades. Con un interface totalmente renovado, el cliente gestiona su cocina de forma ágil y sin complicaciones, con indicadores visuales y con toda la funcionalidad para que el motor del negocio en el restaurante mejore su gestión. Elimina el papel y organiza de manera más eficaz los pedidos entrantes de cocina y mejora los tiempos de espera.

La riqueza de lo rural y la singularidad de los pequeños productores
2026-02-16 12:00 - 12:10 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Ante la creciente estandarización de la oferta gastronómica, lo rural, lo tradicional y los pequeños productores emergen como una fuente clave de identidad y diferenciación, capaces de devolver singularidad y sentido a la propuesta de valor.

Hospitalidad que se diferencia y vende
2026-02-16 12:00 - 12:20 | Auditorium Business & Concepts
En esta mesa hablaremos de cómo la innovación visible para el cliente genera confianza en el huésped y acaba traduciéndose en márgenes que mejoran, analizando decisiones reales en experiencia, procesos y gestión que impactan directamente en la rentabilidad del negocio. En esta sesión contaremos con la participación de Ecolab.

Creatividad, control y rentabilidad: la nueva ecuación de la pastelería
2026-02-16 12:00 - 12:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
¿Cómo se equilibra la creatividad con la eficiencia y la rentabilidad? ​ Esta mesa analizará cómo la gestión se ha convertido en la clave para sostener proyectos innovadores sin perder identidad.

Expansión meteórica y la importancia del packaging para poder escalar
2026-02-16 12:00 - 12:30 | Digital Theatre
Si hay algo que tienen en común El Obrador De Goya, Do Eat! y Grupo Lew Brand es la expansión exponencial de haber abierto más de 40 locales cada uno en poco tiempo. En esta mesa redonda moderada por Carlos Ortiz, Director Estratégico de Envapro, hablaremos de los retos de una expansión acelerada y de la importancia y los retos de escalar el packaging y su impacto en la experiencia de cliente, especialmente en Delivery y Take Away.

El campo en Arzuaga
2026-02-16 12:00 - 12:45 | Aula Makro
Explicaré nuestra filosofía de cocina, en cuanto a cómo tratamos la caza en Taller, cómo trabajamos los productos que nos llegan desde nuestra finca, y cómo unimos lo tradicional con la vanguardia. Haré 4 elaboraciones para degustar: liebre con curry verde, corzo, costilla de jabalí y sopas de ajo.

Ceremonia Inaugural HIP 2026
2026-02-16 12:00 - 12:45 | Main Auditorium CaixaBank

¿Un restaurante basta? Identidad, foco y renuncias
2026-02-16 12:00 - 13:00 | F&B Stage
Crecer, no crecer… ¿por qué abrir distintos restaurantes en vez de centrarse en uno? Identidad culinaria: ¿se protege mejor con uno o con varios restaurantes? Delegar vs. estar presente. Cuando un chef prueba otros caminos… y vuelve o se queda.

Lo local como motor de valor
2026-02-16 12:10 - 12:25 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Cómo los productos locales no solo enriquecen el surtido, sino que conectan con el consumidor, impulsan la percepción de calidad y se convierten en una palanca real de crecimiento y ventas.

Microcréditos que abren caminos: emprender con acompañamiento
2026-02-16 12:20 - 12:50 | Auditorium Business & Concepts
Una mesa redonda sobre cómo MicroBank impulsa proyectos emprendedores a través de microcréditos sin avales y del acompañamiento experto de entidades colaboradoras. Presentaremos el caso real de Sara, emprendedora peruana del Mercado de Tirso de Molina, cuya evolución ejemplifica el poder de las oportunidades bien acompañadas. Sesión de la mano de Caixabank.

Del territorio a la mesa. Emoción, relato y experiencia
2026-02-16 12:25 - 12:45 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Cuando la conexión con el origen, la historia y la identidad permiten diferenciar la oferta y transformarla en una experiencia memorable, capaz de generar vínculo, emoción y diferenciación sostenible.

Cambiar sin romper: cómo innovar en estructuras tradicionales
2026-02-16 12:30 - 13:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
¿Cómo se innova en negocios con tradición, identidad y estructura previa? Esta mesa explorará cómo introducir cambios en la gestión sin perder coherencia, cultura ni viabilidad.

AUSOLAN | La revolución del servicio de Proveedor Único en el sector sociosanitario, Ausolan, el mejor aliado para tu comedor
2026-02-16 12:30 - 13:00 | CareHub Theatre
Te aportamos eficiencia y flexibilidad. Con nuestro servicio de Proveedor Único mantienes el control del servicio de tu comedor. Te ayudamos a ser más eficiente y rentable asesorándote de manera profesional en todas las áreas relacionadas con el servicio. Nos adaptamos a tus necesidades para que puedas seguir cocinando y cuidando de los tuyos.

Gestión inteligente de reservas 360: Google, WhatsApp, Voicebot y QR, un solo sistema, todos los canales
2026-02-16 12:30 - 13:00, 2026-02-16 16:30 - 17:00, 2026-02-17 12:30 - 13:00, 2026-02-17 16:30 - 17:00, 2026-02-18 12:30 - 13:00, 2026-02-18 16:30 - 17:00 | Stand Hiopos Solutions (Pabellón 3 - 3D424)
La gestión de reservas de mesa del restaurante integrada de forma nativa en el punto de venta. Automatiza las reservas de las mesas y rentabiliza al máximo el negocio. El sistema asigna automáticamente las reservas a las mesas disponibles, optimizando la gestión. Desde el panel, se visualizan todas las reservas y la disponibilidad en tiempo real de las mesas, para organizarlas eficientemente. Permite que los clientes reserven desde su smartphone en cualquier momento y evita los overbooking. Integrado con Google para la consulta automática de los turnos y descarga las reservas en el punto de venta optimizando al máximo el negocio. Automatiza la atención telefónica del gestor de reservas con el VoiceBot desarrollado con inteligencia artificial. Accede desde el dispositivo móvil y gestiona las reservas desde casa y a tiempo real. La herramienta más completa para el negocio de hostelería.

Cómo crecen hoy las marcas que conectan
2026-02-16 12:30 - 13:00 | Digital Theatre
El mercado ha cambiado y los clientes también: ya no basta con un buen producto, ahora las marcas que crecen son las que entienden cómo combinar estrategia, narrativa y ejecución. En esta sesión analizaremos los factores que realmente impulsan el crecimiento hoy: experiencias memorables, operaciones ágiles, mensajes que importan y una conexión emocional auténtica con el cliente.

Más allá de la apertura: claves para consolidar un proyecto gastronómico y no morir en el intento
2026-02-16 12:30 - 13:15 | Stand The Fork (Pabellón 3 - 3D472)

Rehabilitar para desinstitucionalizar. Reto de las residencias de mayores
2026-02-16 12:45 - 13:15 | Auditorium Campofrío Healthcare
El compromiso efectivo con la desinstitucionalización exige medidas concretas para aumentar la autonomía y las capacidades de las personas mayores, que les permita mantener su proyecto vital. En Vitalia estamos plenamente comprometidos con este objetivo y como parte de nuestro nuevo modelo residencial hemos incorporado en nuestros centros Unidades de Terapias Intensivas (UTIs), con un potente equipamiento tecnológico a cargo de profesionales cualificados para prestar terapias innovadoras de rehabilitación.

El valor del origen. Oportunidad en la defensa de la producción rural en las cadenas de suministro
2026-02-16 12:45 - 13:15 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Comprender la importancia de proteger la producción rural como base para sistemas alimentarios sostenibles, resilientes y justos, no es solo ético o necesario, sino también estratégicamente valioso en las cadenas de valor actuales.

Plan GENHESIS, una guía para impulsar los negocios de restauración gastronómica
2026-02-16 12:45 - 13:30 | Main Auditorium CaixaBank
En un contexto marcado por la complejidad creciente del sector, el aumento de costes y una elevada tasa de cierre de establecimientos, Plan GENHESIS nace con un objetivo claro: ayudar a reducir la incertidumbre y mejorar la toma de decisiones en los proyectos de restauración gastronómica. Esta línea de trabajo forma parte de una de las misiones centrales de elBullifoundation: apoyar a las pequeñas empresas del sector mediante la mejora de la formación y la educación empresarial y financiera. En esta sesión, Ferran Adrià repasará las claves para analizar y mejorar la gestión de un restaurante, reflejadas en este nuevo libro recién presentado por CaixaBank y elBullifoundation.

De servicio a estrategia: el nuevo papel del buffet hotelero
2026-02-16 12:50 - 13:20 | Auditorium Business & Concepts
El buffet hotelero ha dejado de ser un simple servicio para convertirse en una decisión estratégica clave dentro del Food & Beverage. En esta mesa redonda, tres directores de F&B de grandes cadenas hoteleras analizarán cómo el buffet impacta hoy en la rentabilidad, la planificación, el control de costes y la experiencia del cliente. A través de casos reales y decisiones concretas, se abordarán las nuevas tendencias en buffet y el papel que jugará en el futuro del F&B hotelero, especialmente en entornos urbanos y vacacionales. En esta sesión contaremos con la participación de Casa Delfín.

HDS FORMACIÓN | Entrenar lo humano con máquinas
2026-02-16 13:00 - 13:30 | CareHub Theatre
Cómo la IA crea escenarios reales para mejorar comunicación, liderazgo y resolución de conflictos.

Cómo conseguir el compromiso del equipo
2026-02-16 13:00 - 13:30 | Digital Theatre
Mesa redonda centrada en cómo pasar de la rotación constante al compromiso real de los equipos en hostelería, abordando las claves de liderazgo, cultura y sistemas que permiten implicar a las personas más allá del salario, con foco en decisiones prácticas que mejoran la estabilidad, la actitud y el rendimiento diario, pensada para directivos que buscan equipos alineados, responsables y sostenibles en el tiempo.

Más allá de la taza: el nuevo rol del café en la hostelería
2026-02-16 13:00 - 13:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
Un espacio de diálogo para entender cómo las tendencias, el conocimiento y la especialización están redefiniendo el papel del café en los distintos canales de venta al hostelero, y cómo prepararse para los retos de este año 2026. Sesión de la mano de Pascual.

La importancia del menú degustación y el relato
2026-02-16 13:00 - 13:45 | Aula Makro

¿El cliente siempre tiene la razón?
2026-02-16 13:00 - 14:00 | F&B Stage
Figura del foodie y las expectativas irreales, el efecto viral, el cambio del servicio por culpa del móvil, límites y faltas de respeto en sala.

Digitalización de documentos con IA
2026-02-16 13:15 - 13:45 | Stand Hiopos Solutions (Pabellón 3 - 3D424)
Nuestra plataforma para la gestión de documentos de compra y gastos incorpora inteligencia aplicada a los procesos, capaz de relacionar pedidos, albaranes y facturas de compra, conciliando la información y detectando automáticamente desviaciones en cantidades y precios. El resultado es el procesamiento automático de documentos, la actualización continua de costes de compra y existencias, y un registro coherente e inmediato de la información en tesorería y contabilidad, reduciendo la carga de trabajo manual, las incidencias y mejorando la precisión en la toma de decisiones..

Del origen al cliente. Acortando distancias
2026-02-16 13:15 - 13:45 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Descubre cómo los líderes del sector están reduciendo la distancia entre productor y consumidor aumentando sostenibilidad, eficiencia y valor.

Tecnología sociosanitaria. Casos de éxito
2026-02-16 13:15 - 14:15 | Auditorium Campofrío Healthcare
En esta mesa redonda-diálogo se compartirán algunos proyectos y casos de éxito en la implementación de distintas tecnologías en gestión residencial y geriátrica.

Burger Economy: cómo crecen las marcas que conectan y facturan
2026-02-16 13:20 - 14:00 | Auditorium Business & Concepts
Una mesa para entender qué están haciendo las marcas que lideran la nueva economía burger: cómo construyen relevancia, cómo escalan sin perder identidad y qué decisiones estratégicas explican su crecimiento en un mercado cada vez más competitivo.

Presentación de datos sobre hostelería y retail
2026-02-16 13:30 - 13:40 | Main Auditorium CaixaBank
Presentación de datos de Circana que proporcionará un contexto sobre hostelería y retail.

Evolución y creación del concepto ‘Helados’: desde un cóctel a un yogurt griego
2026-02-16 13:30 - 14:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
En el momento que pensamos que algo no es posible o que un concepto ha llegado a su máximo recorrido vemos cómo personas emprendedoras lo hacen posible, siguen creando, siguen innovando y generando atractivo y evolución creando conceptos o evolucionando a lo que el público busca y necesita.

SAVE UP MARKET | Control, gestión y ahorro
2026-02-16 13:30 - 14:00 | CareHub Theatre
En esta ponencia, Save Up Market mostrará cómo mejorar el control, la gestión y el ahorro en las compras del negocio. Se explicará cómo optimizar procesos y centralizar proveedores para ganar eficiencia. Abordaremos la importancia del control del gasto y del análisis de consumos. El objetivo es reducir costes sin perder calidad ni servicio. Una gestión más inteligente permite tomar mejores decisiones. Y transformar el ahorro en rentabilidad real y sostenible.

Estrategias que funcionaban ayer, ¿Sirven para el cliente de hoy?
2026-02-16 13:30 - 14:00 | Digital Theatre
El comportamiento del consumidor ha cambiado más en cinco años que en las dos décadas anteriores. Sin embargo, muchos negocios siguen aplicando las mismas fórmulas de siempre: los mismos mensajes, los mismos modelos de servicio y las mismas decisiones comerciales. En esta mesa cuestionamos qué prácticas tradicionales siguen teniendo sentido, cuáles se han quedado obsoletas y qué nuevas expectativas están definiendo al cliente actual.

Hostelería + X: las nuevas alianzas que redefinen la experiencia
2026-02-16 13:40 - 14:00 | Main Auditorium CaixaBank
Esta sesión exploraría cómo la hostelería está trascendiendo su propio territorio para integrarse con otras industrias que quieren aprovechar para conectar con el público y con para el hostelero, estas alianzas representan una nueva vía de crecimiento, posicionamiento y diversificación económica.

¡¡10 años de Supply Chain Summit!!
2026-02-16 13:45 - 14:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Pasado, presente y futuro… ¿Próxima parada?

No te enamores de tu idea
2026-02-16 14:00 - 14:25 | Main Auditorium CaixaBank
En el mundo del emprendimiento hay una máxima que siempre hay que tener presente: “No te enamores de tu idea inicial”. Lo más probable es que esta primera idea de negocio, de la cual estamos perdidamente enamorados, no tenga un product market fit claro y haya que incluir cambios hasta encontrarlo. Oscar Pierre, CEO y Cofundador de Glovo, analizará cómo Glovo ha pasado, en tan solo diez años, de un proyecto piloto de recados a una app multicategoría disponible en 22 países de todo el mundo. En esta sesión contaremos con la participación de Óscar Pierre.

Canarias tradicional, tradición y cultura
2026-02-16 14:00 - 14:45 | Aula Makro
Cocina tradicional de Canarias.Hablaremos y daremos a conocer la cocina tradicional de las islas para que así la gente pueda entender la cocina actual de la que tanto hemos hablado para que así se pueda entender.

La primera primavera
2026-02-16 15:00 - 15:45 | Aula Makro
La Primera Primavera. Se refiere a poner en valor los maravillosos ingredientes que nos da la huerta primaveral en España y cómo van buscando los inicios del calor de la primavera. Las zanahorias jóvenes prontas y los guisantitos de primera flor. Vamos a cocinarlos de la mejor manera posible para ensalzar realmente sus maravillosas cualidades naturales.

AERCE Hospitality Lab en el centro de la innovación
2026-02-16 15:30 - 15:40 | Innovation Theatre by MAPFRE

IA en Horeca: recuperando el control del tiempo y los márgenes
2026-02-16 15:30 - 15:45 | Digital Theatre
En el sector HORECA, el tiempo es el recurso más escaso y los márgenes están bajo presión constante. Esta keynote explora cómo la inteligencia artificial está transformando la realidad de restaurantes, hoteles y cafeterías, pasando de la supervivencia diaria a la gestión estratégica. A menudo percibida como una tecnología fría, la IA es, en realidad, el puente para volver a lo auténtico. Exploraremos cómo delegar lo mecánico a los algoritmos nos permite recuperar el tiempo necesario para innovar, conectar con el cliente y proteger la viabilidad de nuestros proyectos. Una charla clara, directa y libre de tecnicismos, para entender cómo la IA puede ayudarte a trabajar mejor, reducir el estrés operativo y mejorar la rentabilidad sin perder el toque humano que hace único tu negocio. Es hora de dejar que la tecnología trabaje, para que nosotros volvamos a servir con pasión y trabajar en la creación de experiencias inolvidables para nuestros clientes.

El picante como tendencia en la gastronomía líquida
2026-02-16 15:30 - 15:50 | F&B Stage
Esta charla es un viaje sensorial y casi ritual, donde el tatemado del chile chipotle (técnica prehispánica mexicana) se encuentra con la tradición ancestral española de la destilación. El chef Roberto Ruiz, primer mexicano en obtener una estrella Michelin, y el empresario Wilmer Yajamin comparten la historia humana detrás de HUMO Licor: una fusión guiada por el respeto al origen y al tiempo. Un diálogo íntimo entre culturas, fuego, memoria líquida y pasión compartida.

Aprender para crecer: la formación continua como motor del nuevo talento hostelero
2026-02-16 15:30 - 16:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
En un sector en constante transformación, la formación contínua se ha convertido en una herramienta de competitividad y retención del talento. A través de diferentes experiencias y modelos de negocio, un panel de chefs referentes nos mostrarán cómo integran la formación en la cultura del día a día para impulsar la productividad, la innovación y mejorar la sostenibilidad de sus equipos.

Evolución de la hotelería Limited Service en España
2026-02-16 15:30 - 16:00 | Auditorium Business & Concepts
La hotelería Limited Service se ha consolidado como uno de los segmentos con mayor dinamismo dentro del mercado hotelero español, impulsada por cambios en los hábitos del viajero, la eficiencia operativa y nuevas propuestas de valor. Esta sesión analizará cómo ha evolucionado este modelo en los últimos años, su posicionamiento actual y las oportunidades que ofrece tanto en destinos urbanos como turísticos.

La estrategia para conquistar Londres con la gastronomía española
2026-02-16 15:30 - 16:00 | Main Auditorium CaixaBank
Descubre la trayectoria de José Pizarro, el chef que ha conquistado Londres, desde sus inicios emprendedores hasta la consolidación de un grupo gastronómico internacional con presencia en Abu Dhabi. Analizará sus claves en la gestión de proyectos, equipos y fidelización de clientes, junto con su visión actual sobre la expansión y su vínculo emocional con España a través de Iris Zahara. Una sesión esencial para entender cómo escalar un modelo de negocio a nivel internacional manteniendo la autenticidad culinaria.

La nueva era del hospitality: claves para un sector en transformación
2026-02-16 15:40 - 16:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
En esta sesión abordaremos cómo la hospitalidad está evolucionando de un sector percibido como 'servicio' u 'ocio' hacia una industria estratégica, impulsada por datos, inversión y un impacto medible en la economía. Analizaremos la sostenibilidad humana como uno de los grandes retos del sector, repensando la propuesta de valor al empleado no solo para atraer talento, sino para construir carreras profesionales que aseguren el futuro del servicio. Además, profundizaremos en el desafío de la productividad, explorando cómo cerrar la brecha entre la adopción tecnológica y la ejecución real, y cómo la IA y la tecnología pueden convertirse en aliadas para potenciar el talento humano y mejorar los márgenes.

KHAMA HOTEL | Humanizar espacios
2026-02-16 15:40 - 16:00 | CareHub Theatre
Reinterpretamos los espacios sociosanitarios para hacerlos más humanos y acogedores a través del diseño, manteniendo siempre la funcionalidad, la higiene y la eficiencia. Un enfoque integral donde el bienestar emocional y el cuidado conviven con la exigencia técnica del sector.

La fábrica oculta: cómo la IA desbloquea la rentabilidad en el sector hospitality
2026-02-16 15:45 - 16:00 | Digital Theatre
En cada empresa existe un laberinto de procesos en su back-office que devora los márgenes y consume horas y horas de trabajo no facturable. Esta conferencia le entregará la hoja de ruta para transformar ese lastre operativo en su próxima gran ventaja competitiva, usando la Inteligencia Artificial de forma práctica. Descubrirá un método para convertir las ineficiencias en automatizaciones de alto impacto, priorizando mejoras que no requieren un equipo técnico interno ni complejas integraciones iniciales. El objetivo es claro: liberar a su equipo experto de las tareas innecesarias para que puedan dedicarse a lo que realmente impulsa el negocio: producir e innovar.

Cervecerías circulares Estrella Galicia
2026-02-16 15:50 - 16:10 | F&B Stage
Transformar la hostelería hacia modelos más eficientes y respetuosos con el medio ambiente. Cervecerías Circulares es un proyecto impulsado por Estrella Galicia cervecerías de bodega, diseñado para hacer más sostenibles los establecimientos mediante la aplicación de principios de economía circular, ecoeficiencia y reducción del impacto ambiental. En esta sesión contaremos con la participación de Estrella Galicia.

Compras en tiempos inciertos: anticiparse y mitigar impactos globales
2026-02-16 16:00 - 16:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
Panel sobre cómo las áreas de Compras pueden anticiparse y mitigar impactos en un contexto global incierto. Se abordarán tensiones geopolíticas, volatilidad de precios y fenómenos naturales, así como estrategias de mitigación: diversificación, nearshoring, adaptación de contratos, gestión de proveedores en zonas de riesgo y sistemas de alerta temprana, todo desde una colaboración transversal.

Fortaleciendo vínculos: la participación de familias y la comunidad en el desarrollo de residencias de mayores y su impacto
2026-02-16 16:00 - 16:30 | Auditorium Campofrío Healthcare
La participación activa de las familias y la integración del usuario en la comunidad local son esenciales para el desarrollo integral de las residencias de mayores. Exploraremos cómo la colaboración con las familias y la apertura de los centros hacia su entorno pueden transformar la experiencia de los residentes y sus familiares. A través de iniciativas en un marco de responsabilidad social corporativa (RSC), se busca fomentar una vida en comunidad donde las residencias no solo ofrezcan cuidado, sino también sean un motor de dinamización local. Se abordarán ejemplos de proyectos y partnerships exitosos que, al involucrar a los diversos actores del territorio, no solo mejoran la calidad de vida de los residentes, sino que también incrementan su satisfacción y la de sus familias, creando un ciclo virtuoso que potencia la experiencia del cliente.

LAMALIT CARE | Confort y tecnología al servicio de usuarios y cuidadores: una nueva mirada a la cama asistencial
2026-02-16 16:00 - 16:30 | CareHub Theatre
El confort del usuario en camas asistenciales merece una atención especial. Inspiradas en la filosofía del descanso en el hogar, estas soluciones transforman la experiencia en residencias. Además, la incorporación de sensores de caída, presencia o humedad mejora la calidad de vida del usuario y optimiza el trabajo del personal sanitario.

Inteligencia Artificial, ¿qué está funcionando de verdad?
2026-02-16 16:00 - 16:30 | Digital Theatre
En esta sesión, varios profesionales compartirán casos prácticos reales de cómo están aplicando la inteligencia artificial en sus negocios: desde operaciones y procesos internos hasta marketing, experiencia de cliente y toma de decisiones.

Estrategias de crecimiento de los grupos hoteleros a diferente escala
2026-02-16 16:00 - 16:30 | Main Auditorium CaixaBank
Conoceremos la operativa, filosofía y organización de grupos gastronómicos de diferentes perfiles y tamaño.

La gestión e inversión hotelera: cierre 2025 y previsión 2026
2026-02-16 16:00 - 16:30 | Auditorium Business & Concepts
El sector hotelero cierra 2025 en un contexto de normalización de la demanda, presión en los costes operativos y un mercado de inversión más selectivo. Esta keynote ofrecerá una visión estratégica sobre el estado de la gestión hotelera y las tendencias que influyen en las decisiones de inversión. Se revisarán los principales indicadores del mercado, el comportamiento de los inversores y las perspectivas para 2026, aportando claves para anticipar oportunidades y retos a corto y medio plazo.

‘El reto en la hiperpersonalización de la oferta’ by EJE&CON, Foro Hospitality & Foodservice
2026-02-16 16:00 - 16:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Descubre cómo los líderes del sector dan respuesta a las crecientes demandas de experiencia del consumidor.

Cocina con FE
2026-02-16 16:00 - 16:45 | Aula Makro
Parece que la cocina está evolucionando hacia una cocina express, donde comer se reduce a una mera gestión del tiempo. Frente a esa inmediatez, olvidamos que la gastronomía es parte esencial de la identidad de nuestro país. Por otro lado, observamos que la gente echa de menos aquel cocido de su abuela, los asados lentos al calor de la lumbre, las sobremesas con un buen café de puchero… así que no todo está perdido. Con este discurso, desde Cain queremos presentar un bocado sencillo, humilde, pero que hace referencia a esta tradición y memoria: Un buñuelo de masa de sifón relleno de producto castellano y vino rancio (el vino de Nava del Rey).

Bebidas vegetales y cafetería: el valor añadido de OraSì Barista
2026-02-16 16:10 - 16:30 | F&B Stage
En la cafetería actual, las bebidas vegetales son sinónimo de calidad y creatividad. Carmen Clemente, Campeona Mundial de Latte Art 2022, analiza la evolución de este sector y cómo ha transformado el trabajo del barista. Carmen abordará los retos técnicos clave: desde la capacidad y estabilidad del espumado hasta la integración con el perfil aromático del café. Gracias a las formulaciones de OraSì Barista, estos retos se convierten en oportunidades. Se profundizará en las altas prestaciones de la gama: textura aterciopelada, facilidad de uso y resultados ideales para el latte art. Un encuentro esencial para profesionales que buscan ir más allá de la leche tradicional y descubrir cómo las bebidas vegetales están redefiniendo los límites de la cafetería moderna. Sesión de la mano de General Fruit.

INFORESIDENCIAS | ‘Aquí se come bien’, cómo poner en valor la alimentación de tu residencia
2026-02-16 16:30 - 17:00 | CareHub Theatre
Inforesidencias lleva más de 25 años impulsando la transparencia y la calidad en el sector residencial, ayudando a generar confianza y rigor en la atención a las personas mayores. Con esta misma filosofía nace Aquí se come bien, una herramienta que pone en valor algo tan esencial como la alimentación, a través de imágenes y datos visibles para todos. El proyecto apuesta por mostrar la realidad diaria de los platos, fomentar la mejora continua y reconocer el buen trabajo de los centros. Una charla pensada para profesionales que creen que cuidar también es alimentar bien, con transparencia, dignidad y orgullo por lo que se hace cada día en las residencias.

The Wine Stage: Vino e Innovación. ¿Cómo Beberemos en 2030?
2026-02-16 16:30 - 17:00 | F&B Stage
Reuniremos a CEO y directivos de bodegas de referencia para analizar cómo está cambiando la relación entre el vino, la sala y el canal HORECA. Pondremos el foco en las nuevas tendencias reales de consumo, en cómo se decide hoy qué vinos entran en las cartas, qué esperan los clientes de 2025–2030, cómo evoluciona el rol del sumiller y de qué manera la tecnología y la IA están transformando la formación del equipo, la venta y la experiencia en mesa. Una conversación estratégica para entender el vino que viene y cómo prepararse para él.

Una carta sin límites: del aperitivo al postre
2026-02-16 16:30 - 17:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Desde Palacios Alimentación te ayudamos a diseñar cartas innovadoras y rentables, adaptadas a las necesidades reales del canal horeca, abarcando desde el aperitivo hasta el postre. Nuestras soluciones de IV y V Gama permiten crear menús versátiles y creativos, con productos listos para combinar y servir que ahorran tiempo, reducen costes y garantizan la mejor experiencia en cada bocado. Con Palacios, tu cocina gana en eficiencia, tu carta destaca por variedad, calidad e innovación, y tu negocio mejora en rentabilidad, ofreciendo siempre platos con el sabor de siempre para todos los momentos de consumo.

IA en compras: del insight a la acción
2026-02-16 16:30 - 17:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Panel sobre cómo la IA transforma Compras, pasando del dato a la acción. Se explorarán herramientas digitales para decisiones rápidas, automatización y analítica sin fricciones, gestión digital del riesgo y control integral de inventarios, proveedores y precios. También se abordarán nuevos roles en Compras y casos prácticos con resultados medibles.

Más allá del hype: por qué la IA no salvará tu restaurante (pero la gestión inteligente sí)
2026-02-16 16:30 - 17:00 | Digital Theatre
En un entorno donde la tecnología avanza más rápido que el propio sector, es fácil caer en la trampa de las modas. En esta keynote magistral de la mano de GStock, Federico Fritzsch pone orden en el caos terminológico actual: entenderemos la diferencia entre IA, automatización y un ERP de gestión. Descubriremos por qué la Inteligencia Artificial, por sí sola, es a menudo una curiosidad técnica y no una solución a largo plazo, y cómo integrar de manera responsable asistentes y herramientas de gestión inteligente. Una hoja de ruta honesta para distinguir lo que es ruido de lo que realmente mueve el tablero de la rentabilidad hostelera.

Room Mate: la historia de cómo Kike Sarasola cambió el sector hotelero con diseño y personalidad
2026-02-16 16:30 - 17:00 | Auditorium Business & Concepts
Room Mate Hotels ha redefinido la hotelería urbana apostando por el diseño, la personalidad y una experiencia cercana al cliente, rompiendo con los modelos tradicionales del sector. Esta sesión recorre la historia de la marca y su impacto en la transformación de la experiencia hotelera, desde sus inicios hasta su consolidación como referente internacional. En formato entrevista, se analizará cómo la visión de Kike Sarasola ha influido en la creación de espacios únicos, la construcción de marca y la conexión emocional con el huésped, así como los aprendizajes clave de un modelo que ha sabido diferenciarse en un mercado altamente competitivo.

Innovación para apoyar los cuidados en el hogar
2026-02-16 16:30 - 17:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
En esta ponencia doble se abordarán innovaciones tecnológicas especialmente diseñadas para fortalecer el sector del cuidado en el hogar, así como para mejorar la situación de las personas cuidadoras.

Global minds, local business
2026-02-16 16:30 - 17:00 | Main Auditorium CaixaBank
Cómo los emprendedores extranjeros están redefiniendo la restauración en España y por qué les atrae abrir en ciudades como Madrid, Barcelona, San Sebastián…

Reinventado la noche: tendencias y oportunidades en el ocio nocturno
2026-02-16 17:00 - 17:15 | F&B Stage
La noche está evolucionando. Descubre las últimas tendencias en ocio nocturno y cómo está cambiando la forma en que vivimos la noche.

¿Te imaginas tu restaurante sin Food Delivery?
2026-02-16 17:00 - 17:15 | Digital Theatre
Repasaremos como ha evolucionado el Delivery en estos 8 años de Delivery Summit, remarcando la importancia crucial que en 2026 tiene en la facturación de la mayoría de marcas.

ADD INFORMATICA | ResiPlus® Software de Gestión de Centros de la Dependencia
2026-02-16 17:00 - 17:20 | CareHub Theatre
En esta presentación, veremos cómo ResiPlus® transforma la gestión de centros de atención a la dependencia, mejorando la eficiencia operativa y permitiendo a los profesionales dedicar más tiempo a las personas usuarias. También destacaremos el apoyo de un equipo cualificado para asegurar una implementación exitosa y un uso óptimo de la plataforma.

Cómo contratar mejor, asignar roles con criterio, y reducir la rotación
2026-02-16 17:00 - 17:20 | Auditorium Business & Concepts
¿Por qué tu staff entra… y se va tan rápido? Bar(o)Grama revela cómo la personalidad influye en el rendimiento, el clima y la rotación de los equipos, uniendo el eneagrama y la hospitalidad para entender por qué algunos funcionan y otros se rompen. Una mirada nueva para RRHH, bartenders y dueños de negocios que quieren equipos alineados, motivados y sostenibles. Recuerda: cuando las personas encajan, el negocio fluye. A menos rotación + rentabilidad.

Cómo incorporar el pistacho en tus postres
2026-02-16 17:00 - 17:30 | Stand Unilever (Pabellón 9 - 9F657)
El pistacho como ingrediente clave de tus postres.

Sostenibilidad: compras activa el cambio
2026-02-16 17:00 - 17:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
Panel sobre cómo Compras impulsa la sostenibilidad en hospitality. Se analizarán nuevas regulaciones ESG, integración de criterios ambientales y sociales en proveedores, retos de descarbonización, trazabilidad y transparencia. También se abordará cómo acompañar a los proveedores en su transición y se compartirán casos reales de impacto positivo.

Nuevos perfiles de emprendedores gastronómicos
2026-02-16 17:00 - 17:30 | Main Auditorium CaixaBank
Baristas, pasteleros-panaderos y fermentadores dinamizan el mercado y se consolidan como nuevos perfiles de innovadores emprendedores. La mesa permitirá abordar la consolidación de tendencias que dan pie a aperturas y analizar si son modelos más o menos rentables que un restaurante convencional.

La esencialidad de la Mancha
2026-02-16 17:00 - 17:45 | Aula Makro
Cocina de un territorio, producto, tradiciones y recuperación de especies autóctonas, todo desde una cocina afrancesada y libre.

Transformando los Recursos Humanos en el cuidado de las personas
2026-02-16 17:00 - 18:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
En esta mesa redonda se mostrarán algunas iniciativas innovadoras en materia de recursos humanos, uno de los grandes retos del sector sociosanitario, sobre todo en lo relativo a atracción, formación y retención del talento.

Del bombón ganador al postre que redefine su esencia
2026-02-16 17:00 - 18:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Descubre en directo cómo una creación premiada puede transformarse en una experiencia gastronómica completamente nueva. En este showcooking, los chefs de Hofmann elaborarán el bombón Quetzalcóatl, elegido Mejor Bombón Artesano de España 2025, y mostrarán cómo esa misma inspiración evoluciona hasta convertirse en un postre de restaurante diseñado especialmente para la ocasión. Exploraremos cómo se reinterpreta un bocado icónico —caramelo especiado, frutas exóticas y gianduja crujiente—para convertirlo en un plato completo, con nuevas texturas, emplatados y técnicas que trasladan el ADN del bombón a un universo más gastronómico. Será una sesión dinámica y visual, donde podrás ver de cerca la ejecución de ambas elaboraciones y entender cómo una idea sólida puede crecer, transformarse y abrir la puerta a nuevas experiencias culinarias. La demostración finalizará con una degustación en directo, para que pruebes tanto el bombón original como su versión elevada al mundo del restaurante. Si te interesa la creatividad aplicada, la pastelería contemporánea y la evolución de un concepto hacia formatos más complejos, no te lo puedes perder.

Healthy Poke: ¿Es el poke el plato ideal para Food Delivery?
2026-02-16 17:15 - 17:35 | Digital Theatre
La irrupción del poke en nuestra gastronomía es reciente, pero desde el primer momento ha estado unida a dos canales: el take away y el Food Delivery

Sabor y ritmo: la fusión de la alta gastronomía y los festivales de música
2026-02-16 17:15 - 17:40 | F&B Stage
La gastronomía y la música se unen para crear experiencias únicas en los festivales de música. Descubre cómo los chefs y los organizadores de festivales están innovando en la oferta gastronómica.

Digitalización de documentos con IA
2026-02-16 17:15 - 17:45, 2026-02-17 13:15 - 13:45, 2026-02-17 17:15 - 17:45, 2026-02-18 13:15 - 13:45, 2026-02-18 17:15 - 17:45 | Stand Hiopos Solutions (Pabellón 3 - 3D424)
Nuestra plataforma para la gestión de documentos de compra y gastos incorpora inteligencia aplicada a los procesos, capaz de relacionar pedidos, albaranes y facturas de compra, conciliando la información y detectando automáticamente desviaciones en cantidades y precios. El resultado es el procesamiento automático de documentos, la actualización continua de costes de compra y existencias, y un registro coherente e inmediato de la información en tesorería y contabilidad, reduciendo la carga de trabajo manual, las incidencias y mejorando la precisión en la toma de decisiones.

La restauración afronta su reto más ambicioso al integrar la IA sin perder su alma
2026-02-16 17:20 - 17:25 | Auditorium Business & Concepts
Arranca una nueva edición del Summit de RRHH – Horeca Talent, donde expertos del sector, junto a Marianela Olivares y con la moderación de Linkers, analizan cómo los cambios normativos, la presión de costes y la irrupción de la inteligencia artificial están transformando la gestión de personas en la restauración, convirtiendo los RRHH en una palanca estratégica clave para el diseño de equipos, la eficiencia operativa y la experiencia del cliente.

QDISPENSING | Cuando comer se vuelve un suplicio: cómo evitar la desnutrición en pacientes con disfagia
2026-02-16 17:20 - 17:40 | CareHub Theatre
Presentaremos dos soluciones innovadoras de QDispensing: Easy Drink, una máquina que adapta la textura de los líquidos de forma rápida y estandarizada. Easy Diet, diseñada para ofrecer platos con textura modificada, seguros y con mejor presentación.

Personas, criterio y liderazgo en la restauración que viene
2026-02-16 17:25 - 17:55 | Auditorium Business & Concepts
La restauración se encuentra en un momento decisivo en la gestión de personas. La inteligencia artificial y el análisis de datos ya impactan de forma directa en la planificación de turnos, el control de costes, la previsión de la demanda y la toma de decisiones. Sin embargo, disponer de datos no garantiza una buena gestión si no existe una estrategia clara detrás. Muchas empresas hablan de estructura, pero siguen operando sin puestos definidos, sin roles claros y con una gestión de personas condicionada por la urgencia diaria. Aunque el reto suele presentarse como tecnológico, la realidad es que el desafío sigue siendo humano: cómo integrar nuevas herramientas sin perder liderazgo, cultura de equipo ni la esencia del servicio. Esta mesa propone una reflexión práctica y directa sobre el valor estratégico de la función de RRHH como palanca para ordenar equipos, profesionalizar estructuras y tomar mejores decisiones.

Palabras de inaguración del Alcalde de Madrid
2026-02-16 17:30 - 17:35 | Main Auditorium CaixaBank
Palabras de inauguración del Congreso Anual de Hostelería de Madrid por parte del Alcalde de Madrid

Talento en compras: competencias que marcan la diferencia
2026-02-16 17:30 - 18:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Panel sobre cómo evolucionan las competencias clave en Compras en un entorno de cambio acelerado. Se tratarán estrategias para atraer y retener talento, el rol de Compras como socio de negocio, la importancia de la formación y la certificación, y las habilidades de liderazgo necesarias. También se mostrarán ejemplos de organizaciones que avanzan hacia modelos más ágiles.

¿Qué está pasando en Madrid?
2026-02-16 17:35 - 17:50 | Main Auditorium CaixaBank
Un diagnóstico sin filtros sobre las tendencias, los riesgos reales y las claves de rentabilidad que marcarán el sector este año.

Nora Real Food: El Food Delivery corporativo
2026-02-16 17:35 - 17:50 | Digital Theatre
Un nicho de mercado en crecimiento es el Food Delivery para empresas o muy centrado en atender horarios laborales. Nora Real Food es líder e innovador en este segmento.

Nuevos formatos de entretenimiento. Más allá de la comida y bebida
2026-02-16 17:40 - 18:00 | F&B Stage
Descubre los nuevos locales de ocio y entretenimiento que están revolucionando la forma en que nos divertimos.

La Tagliatella: Trattorias con ganas de delivery
2026-02-16 17:50 - 18:05 | Digital Theatre
La Tagliatella es un actor imprescindible en nuestras ciudades. Reconocido por su producto, experiencia y decoración de sus locales, tienen un impacto importante a través del canal Food Delivery

Emprendimiento Global
2026-02-16 17:50 - 18:25 | Main Auditorium CaixaBank
Inversión internacional vs. Iconos locales: Claves operativas para rentabilizar modelos de éxito en el exigente mercado de Madrid 2026.

Cómo la normativa transformará la gestión de plantillas en restauración en 2026
2026-02-16 17:55 - 18:25 | Auditorium Business & Concepts
La restauración se enfrenta a un punto de inflexión en la gestión de personas. Tras años operando con altos niveles de informalidad en la organización de jornadas, turnos y responsabilidades, el contexto normativo actual y las tendencias que se consolidarán en 2026 obligan a revisar en profundidad la gestión de las plantillas. El avance hacia una mayor trazabilidad, control y responsabilidad empresarial impactará directamente en la operativa diaria de salas y cocinas. El reto no es únicamente cumplir la normativa, sino ordenar la gestión laboral para tomar mejores decisiones, reducir riesgos y ganar estabilidad. En esta entrevista, Juan Suanzes, Socio Director en CRHEO Recursos Humanos y fundador de ADiReLab (Asociación de Directivos de Relaciones Laborales), analizará las principales tendencias laborales del próximo año, los desajustes más habituales del sector y la evolución del marco normativo en materia de control de jornada, planificación de turnos y organización del trabajo.

Más allá del Mercado de Abastos, tendencias de ocio nocturno
2026-02-16 18:00 - 18:25 | F&B Stage
Conoce las nuevas tendencias en Mercados gastronómicos y en Ocio Nocturno que están conquistando a los clientes.

Control del desperdicio alimentario
2026-02-16 18:00 - 18:25 | Innovation Theatre by MAPFRE
Las pérdidas y el desperdicio de alimentos reflejan ineficiencias en los sistemas alimentarios y falta de concienciación social. Estos problemas ocurren en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. El sector alimentario ha demostrado capacidad de adaptación, modernización y garantía de calidad. También contribuye a la preservación ambiental y a la protección de la gastronomía. La solución requiere colaboración, buenas prácticas de prevención y optimización de excedentes con un enfoque multidisciplinar.

Showcooking P.A.N.: el arte de la auténtica arepa
2026-02-16 18:00 - 18:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Demostración en vivo de la preparación de la arepa, resaltando su sabor, tradición y versatilidad. En esta sesión contaremos con la participación de Alimentos Polar.

Modelos de negocio que triunfan en Food Delivery
2026-02-16 18:05 - 18:25 | Digital Theatre
Cada año se reafirman algunos conceptos de negocio que triunfan en Food Delivery y vamos a hablar con algunos de ellos para entender la clave de su éxito.

Generación Z, formatos 360 en el ocio
2026-02-16 18:25 - 18:45 | F&B Stage
En esta sesión analizamos cómo están cambiando los modelos tradicionales, qué formatos están emergiendo y qué esperan realmente los nuevos consumidores de las marcas, los espacios y la oferta de entretenimiento.

Formación inteligente: Cómo la IA eleva el talento sin perder la esencia de la restauración
2026-02-16 18:25 - 18:45 | Auditorium Business & Concepts
La restauración vive una profunda transformación en la forma de formar a sus equipos. A las exigencias tradicionales del servicio se suman una mayor complejidad operativa, una rotación elevada y la necesidad de que los profesionales alcancen el nivel esperado en menos tiempo y con mayor precisión. La inteligencia artificial se presenta como una aliada estratégica para personalizar la formación, detectar necesidades reales y reforzar la consistencia de los estándares, sin sustituir el papel del formador ni la cultura del oficio.

JustEat-Takeaway: El futuro de los agregadores, nuevos retos
2026-02-16 18:25 - 18:45 | Digital Theatre
¿Hacia dónde camina el negocio de los agregadores? ¿Qué nuevos servicios y productos pueden ofrecer? ¿Es comparable la actividad en otros países con el futuro del negocio en España? Reflexionamos de todo ello con Íñigo Barea, Director General de JustEat Take away en España

Nuevo proyecto de Real Decreto sobre fomento de la alimentación saludable en los hospitales
2026-02-16 18:25 - 18:50 | Innovation Theatre by MAPFRE
La atención alimentaria y nutricional hospitalaria es una intervención terapéutica esencial para la recuperación del paciente. Debe formar parte integral del proceso asistencial y no limitarse solo a criterios generales de alimentación saludable. Es prioritario garantizar una alimentación segura, nutritiva, suficiente y de calidad. Esta debe adaptarse a la situación clínica y a las necesidades individuales de cada paciente. La falta de adaptación al contexto hospitalario puede comprometer la prevención y el tratamiento de la desnutrición relacionada con la enfermedad.

Talento y gestión del negocio de Hostelería
2026-02-16 18:25 - 19:00 | Main Auditorium CaixaBank
Del 'no encuentro gente' a la gestión eficiente: Estrategias reales de productividad y liderazgo para construir equipos rentables.

El pan como ingrediente
2026-02-16 18:30 - 19:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Una ponencia en formato showcooking donde el pan deja de ser acompañamiento para convertirse en ingrediente principal. De la mano de Dani Carnero y el equipo de Juanito Baker, se explora el papel del pan en la cocina profesional, desde la técnica hasta su aplicación real en platos gastronómicos. Para esta sesión cocinaremos con la Hogacita Mantequilla pensada para la cocina profesional. Una sesión pensada para inspirar, aprender y descubrir el pan desde una nueva perspectiva. En esta sesión contaremos con la participación de Juanito Baker.

Hamburdehesa y Enrique Tomás reinventan el modelo de restauración en aeropuertos
2026-02-16 18:45 - 19:05 | Digital Theatre
Ponencia de Manuel Carrasco y Albert Tomás sobre el Food Market de Sevilla en el aeropuerto: formatos internacionales con alma andaluza (dehesa, jamón, retinto) para ofrecer autenticidad, rapidez y calidad. Menú icónico (Dehesa Enrique, Triana Burger, Presami), operación travel retail y opciones inclusivas. Caso con KPIs y playbook replicable a otros aeropuertos.

IA aplicada a la formación operativa y al control de calidad en restauración
2026-02-16 18:45 - 19:10 | Auditorium Business & Concepts

Nuevas tendencias en coctelería
2026-02-16 18:45 - 19:15 | F&B Stage
En esta sesión exploramos cómo la innovación está transformando el papel del bartender, qué formatos están marcando tendencia y cómo evoluciona la manera en que los clientes descubren, eligen y disfrutan los cócteles hoy.

Alimentación terapéutica: innovar en la gastronomía hospitalaria para mejorar el bienestar de los pacientes. Una iniciativa de Medirest y Fundación Alicia.
2026-02-16 18:50 - 19:10 | Innovation Theatre by MAPFRE
Fundación Alícia, centro de investigación de productos y procesos gastronómicos, y Compass Group España, referente en restauración colectiva, presentan en el HIP su acuerdo de colaboración basado en innovación gastronómica para favorecer el bienestar de pacientes hospitalarios. La iniciativa se materializa en dos proyectos, uno enfocado en la revisión de los menús basales para asegurar una microbiota diversa, que ayude a la recuperación de los hospitalizados, y, otro orientado a que la dieta de las personas en tratamiento oncológico sea individualizada, nutritiva y emocionalmente reconfortante.

Todo se puede entrenar
2026-02-16 19:10 - 19:30 | Main Auditorium CaixaBank
Todo se puede entrenar hace un repaso a todos los principios que inspiran su exitoso método, comenzando por una tajante defensa de la formación del carácter frente a la formación técnica como pilar indispensable del triunfo.

El consumidor redefine la estrategia de las marcas en 2026
2026-02-17 10:00 - 10:30 | Main Auditorium CaixaBank
KPMG y Circana analizan los cambios en hábitos, expectativas y decisiones de consumo que ya están impactando en la restauración de marca. Una lectura estratégica del consumidor a partir de datos contrastados del Observatorio de la Restauración de Marca 2026 y del mercado europeo. Claves para anticipar 2026 y ajustar la estrategia de marca en un entorno cada vez más exigente.

‘Robotics 2026: Estado del Arte’
2026-02-17 10:30 - 10:40 | Innovation Theatre by MAPFRE
Durante 2025 se ha hablado mucho de inteligencia artificial, humanoides y robótica. Pero, ¿cuál es el verdadero estado del arte detrás del hype? En esta sesión de apertura exploraremos la realidad operativa de la robótica en hospitality y foodservice: qué tecnologías se han consolidado, cuáles aún están en fase exploratoria, y por qué la evolución del sector puede sorprenderte más por su madurez silenciosa que por sus titulares. Robots que ya están trabajando, IA física que empieza a coordinar tareas reales y, sí, humanoides… pero no como imaginas.

Aprender haciendo: creatividad, pensamiento crítico y visión global para el chef del futuro
2026-02-17 10:30 - 10:50 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Ferran Fisas, presidente del CIB, presenta el modelo pedagógico disruptivo basado en el aprendizaje práctico, la creatividad y el pensamiento crítico, una formación que trasciende la técnica para impulsar líderes globales capaces de transformar la cocina con propósito y visión internacional.

La Sala, Otra Mirada
2026-02-17 10:30 - 11:00 | F&B Stage
La importancia de la sala en la alta gastronomía, tendencias y el futuro del sector.

El modelo Madrid de Atención Social a las Personas Mayores y en situación de dependencia
2026-02-17 10:30 - 11:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
La ponencia desgrana las distintas políticas de atención a las personas mayores y/o en situación de dependencia que están en marcha en la Comunidad de Madrid para dar respuesta a los retos sociodemográficos como consecuencia del incremento de la longevidad y del envejecimiento, destacando la apuesta por la prevención y la promoción de la autonomía y la extensión de la teleasistencia avanzada. Además, se informará sobre la ambiciosa puesta en marcha del 'Plan 40-40' de construcción de residencias, centros de día y alojamientos alternativos para personas mayores y en situación de dependencia en el ámbito territorial de la región.

A lo grande: nuevos conceptos en eventos, ferias y festivales
2026-02-17 10:30 - 11:00 | Auditorium Business & Concepts
Los nuevos conceptos de food services no solo se encuentran en las ciudades y centros comerciales, sino que también hay un gran desarrollo en eventos, ferias y festivales. Tiene grandes novedades, importantes retos en logística y cocina y un sinfin de retos que nos explicarán en detalle en sus distintas modalidades.

GOe: Colaboraciones de impacto
2026-02-17 10:30 - 11:00 | Digital Theatre
La gastronomía se ha convertido en un punto de encuentro clave para resolver los grandes retos de la alimentación y la restauración. La sostenibilidad, la eficiencia operativa, la personalización o la transición hacia modelos más saludables ya no pueden afrontarse desde disciplinas aisladas. Por eso se convierten en una pieza clave los espacios de innovación donde cocineros, tecnólogos, científicos y emprendedores trabajan juntos para generar soluciones aplicadas: nuevos procesos culinarios, tecnologías que mejoran la experiencia, modelos de negocio más circulares y propuestas que conectan mejor producción y consumo. Esta charla refleja cómo GOe impulsa estas sinergias y cómo la colaboración multidisciplinar está dando forma a un futuro gastronómico más saludable, sostenible y, sobre todo, delicioso.

UNIDIX CARE | De la Prevención a la Curación de Heridas y Upps
2026-02-17 10:30 - 11:00 | CareHub Theatre
La importancia de la prevención y la curación de heridas y úlceras en entornos asistenciales como las Residencias de Mayores, es sin duda incuestionable. Abordaremos este asunto para aportar conocimiento técnico de interés y ayudar a cuidar.

Nuevas marcas virales
2026-02-17 10:30 - 11:00 | Main Auditorium CaixaBank
Casos reales de marcas que han sabido transformar notoriedad y comunidad en crecimiento sostenible. Cómo pasar de la visibilidad a un modelo rentable sin perder identidad ni control de marca. Del impacto mediático al negocio real.

Humanoides: impacto más allá del hype
2026-02-17 10:40 - 11:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Durante los últimos años, los robots humanoides han captado una enorme atención mediática. Pero ¿cuál es su estado real de madurez y qué papel pueden desempeñar hoy, y a corto plazo, en sectores como el hospitality y el foodservice? En esta sesión, de la mano de la empresa INVELON, exploraremos el potencial de los humanoides aplicados a entornos de servicio: interacción con personas, apoyo operativo, nuevos formatos de experiencia y los principales retos técnicos, operativos y organizativos. Una visión realista y estratégica sobre cómo esta tecnología puede evolucionar desde el hype hacia aplicaciones concretas y de valor, redefiniendo progresivamente el papel de la robótica y la AI física en la industria de servicios.

Cruzar fronteras: el crecimiento que ocurre cuando el stage se vuelve global
2026-02-17 10:50 - 11:25 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Aprender en el Mundo: experiencias reales de stages que transforman personas y cocina. Una conversación abierta entre graduados y chefs sobre cómo la internacionalización de los stages expande horizontes, impulsa el pensamiento global y convierte el aprendizaje en una experiencia vital que transforma la cocina y a quienes la viven.

Aeropuerto de Barcelona: robótica en entornos de alta intensidad operativa
2026-02-17 11:00 - 11:20 | Innovation Theatre by MAPFRE
Los aeropuertos se están consolidando como uno de los entornos más exigentes para la robótica de servicio, y al mismo tiempo están generando algunos de los casos de éxito más relevantes de los últimos años. Su complejidad operativa, los altos volúmenes de tráfico y la exigencia constante de servicio los convierten en un escenario ideal para validar despliegues reales de robótica a escala. En esta sesión se presentará el caso del Aeropuerto de Barcelona, a través del despliegue de una flota mixta de robots que opera de forma coordinada en operaciones híbridas junto al equipo humano, dando soporte a operaciones de foodservice en entornos de alta intensidad operativa.)

Bernabéu Market
2026-02-17 11:00 - 11:20 | Auditorium Business & Concepts
Todos los detalles de la creación del nuevo mercado gastronómico dentro del Estadio de Fútbol Santiago Bernabéu.

Hacia un futuro saludable, sostenible y delicioso: claves desde la inversión, la industria y las startups
2026-02-17 11:00 - 11:30 | Digital Theatre
La transición hacia sistemas alimentarios más saludables y sostenibles ya está en marcha, pero sigue enfrentándose a una pregunta clave: ¿cómo lograrlo sin renunciar al sabor, la experiencia y la viabilidad económica?Esta mesa redonda reúne a inversión, emprendimiento e industria para analizar qué tendencias están marcando el futuro de la gastronomía, qué barreras persisten y cuál es la realidad actual del emprendimiento gastronómico en España. Una conversación honesta sobre qué está funcionando, qué no, y qué condiciones son necesarias para escalar soluciones que sean realmente saludables, sostenibles y deliciosas.

GERODAN | La importancia del interiorismo en el proceso del equipamiento integral
2026-02-17 11:00 - 11:30 | CareHub Theatre
Presentaremos un caso real donde se muestre la importancia del interiorismo en el proceso del equipamiento integral.

Identidad local, impacto global: la visión empresarial de Gastón Acurio
2026-02-17 11:00 - 11:30 | Main Auditorium CaixaBank
Una visión profundamente local puede convertirse en una fuerza global cuando se construye con propósito, estrategia y liderazgo. En este homenaje, Gastón Acurio recorre las decisiones que transformaron la cocina peruana en un motor empresarial, cultural y económico reconocido en todo el mundo. Identidad, marca, expansión y legado se entrelazan en una conversación que revela cómo crear impacto global sin perder el alma. Una mirada imprescindible para quienes aspiran a construir marcas que trascienden fronteras.

Las Salas del Mundo: Latam, El Chato en Bogotá
2026-02-17 11:00 - 11:35 | F&B Stage
Desde Latinoamérica, El Chato (Bogotá, Colombia) trae a escena su manera única de entender la sala. A través de una demostración práctica y una conversación abierta con su equipo, compartirán cómo el servicio se convierte en un puente entre la cocina, el territorio y el comensal.

Las claves de los eventos gastronómicos
2026-02-17 11:00 - 11:45 | Aula Makro
La gestión de eventos cada día es más complicada, los requisitos y necesidades aumentan, por ello la escalabilidad y pivotación es clave. En Sensacions Gastronomy&Emotions, trabajamos en la mejora continua de todos los eventos.

Inversión y desarrollo de infraestructuras en el sector Healthcare
2026-02-17 11:00 - 12:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
En esta mesa redonda se abordará, con una visión 360, la situación actual de la inversión y el desarrollo de nuevas infraestructuras en el sector sociosanitario español.

New concepts: Making the Balance
2026-02-17 11:20 - 11:40 | Auditorium Business & Concepts
Creador de conceptos opuestos. Uno dando al público lo que busca y desea en momento de relax y disfrute, mientras que por el otro lado nos encontramos con la creación de conceptos por el mundo para crear un equilibrio alimentario.

Más servicio: robótica y performance en la alta hotelería
2026-02-17 11:20 - 11:40 | Innovation Theatre by MAPFRE
La robótica se integra como apoyo al servicio de excelencia en entornos high-end y de máxima exigencia operativa. En esta sesión se analizará cómo la incorporación de robots permite mejorar la performance del equipo, optimizar flujos internos y liberar tiempo para que el personal de sala pueda centrarse en lo que realmente eleva la experiencia del huésped. Una visión aplicada a través de un caso real, el despliegue de robótica en el Hotel Hyatt de Barcelona.

Best Practices Recognition Awards 2026
2026-02-17 11:25 - 11:35 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Cerraremos el Summit con un acto inédito de reconocimiento a los chefs y establecimientos que destacan en la formación de stagiers, premiando a quienes enseñan desde el ejemplo y honran la profesión con ética, generosidad y compromiso. Un homenaje a la excelencia con propósito y a quienes inspiran y acompañan a las nuevas generaciones construyendo el futuro de la gastronomía.

El posicionamiento de la Restauración de Marca en la IA
2026-02-17 11:30 - 11:40 | Main Auditorium CaixaBank
Presentación del primer informe sobre Inteligencia Artificial y restauración de marca. Cómo funcionan los sistemas de IA al recomendar marcas y qué factores determinan su visibilidad. El papel del SEO, las reseñas y la reputación digital en la construcción del posicionamiento. Claves prácticas para anticipar el nuevo escenario de la visibilidad impulsada por la IA.

De influencers a reservas, el nuevo funnel de la hostelería
2026-02-17 11:30 - 11:45 | Stand The Fork (Pabellón 3 - 3D472)

ATURNOS | Optimiza al máximo la planificación de personal con la IA de aTurnos y automatiza la gestión de los RR.HH.
2026-02-17 11:30 - 12:00 | CareHub Theatre
aTurnos es una solución inteligente de planificación de personal y turnos de trabajo que optimiza la gestión de los RRHH en las empresas. Nuestro software automatiza la gestión de tiempos, reduciendo hasta un 70% el tiempo de planificación y operativa diaria. Descubre cómo la IA de aTurnos optimiza al máximo la planificación de personal.

Presentación de proyectos de la VII edición del Future Gastronomy Startup Forum
2026-02-17 11:30 - 12:10 | Digital Theatre
5 finalistas presentarán sus proyectos innovadores ante la audiencia de HIP y un jurado formado por expertos/as en innovación, tecnología e inversión de capital riesgo. El jurado seleccionará a la startup destacada de esta VII edición del Future Gastronomy Startup Forum.

Cuando el mapa no manda: proyectos gastronómicos con el territorio como motor
2026-02-17 11:35 - 12:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Como cierre, una conversación inspiradora con Joel Castanyé, chef de La Boscana** y Miguel Caño de Nublo*. Abordaremos cómo, desde su rol de chefs ejecutivos, gestionan proyectos gastronómicos de alto nivel ubicados lejos de las grandes ciudades, así como diferentes líneas de negocio que complementan y fortalecen su restaurante gastronómico, clave para la sostenibilidad de estos modelos. Abordaremos también, la gestión de equipos, estableciendo vínculos con lo comentado en las sesiones anteriores.

Las Salas del Mundo: Europa, Hiša Franko
2026-02-17 11:35 - 12:15 | F&B Stage
La experiencia de la sala cobra vida desde Europa en este tercer bloque del evento. Un restaurante referente del continente compartirá una demostración práctica y una conversación abierta con su equipo, mostrando su visión de la excelencia y el servicio como parte esencial de la experiencia gastronómica.

La marca personal como activo profesional estratégico
2026-02-17 11:40 - 11:55 | Main Auditorium CaixaBank

Liderar concepto de éxito e innovar en cada apertura
2026-02-17 11:40 - 12:00 | Auditorium Business & Concepts
No sólo es crear conceptos sino también ser un líder de opinión y crear tendencias. Del valor espiritual a modelo y ejemplo de negocios y gestión.

Robótica que transforma la restauración colectiva
2026-02-17 11:40 - 12:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
La empresa española WeTechFood ha desarrollado un módulo de foodservice totalmente autónomo, ya desplegado en uno de los principales campus de Madrid. Este módulo robótico está transformando la forma en que se concibe la restauración colectiva. Un sistema capaz de ofrecer disponibilidad 24/7, rapidez en el servicio y preparaciones à la minute, diseñado para responder a los retos reales de entornos de alta rotación. Este caso de éxito demuestra cómo la robótica puede integrarse de manera natural en la operativa diaria, aportando eficiencia, calidad constante y una experiencia de usuario autónoma e intuitiva. Una solución real, ya en funcionamiento, que marca el camino entre la restauración tradicional y el futuro del foodservice automatizado.

Armando Marcas
2026-02-17 11:55 - 12:10 | Main Auditorium CaixaBank

Alianzas para crear soluciones
2026-02-17 12:00 - 12:10 | Innovation Theatre by MAPFRE

Nuevos conceptos para los nuevos hábitos
2026-02-17 12:00 - 12:30 | Auditorium Business & Concepts
Comida saludable y a la vez nutricional para el mundo actual y con claro enfoque al complemento de desarrollo deportivo. Dos nuevos conceptos que comienzan fuerte en el mercado dando de comer a altos deportistas como los jugadores de futbol americano que vinieron a Madrid.

Lo verdaderamente importante. Personalización del servicio
2026-02-17 12:00 - 12:45 | Aula Makro
Visión del servicio técnico y emocional del siglo XXI con mirada clásica.

Entre cuchillos y críticas
2026-02-17 12:00 - 13:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
El peso de la crítica. ¿Cómo afecta? Responsabilidad legal y ética. ¿Qué puede o no decir un crítico? El estrés de los chefs de estar constantemente bajo la lupa. ¿Hasta qué punto hay que “bailar al ritmo de la crítica”?

La Revolución de las bebidas: Nuevos hábitos y nuevas oportunidades
2026-02-17 12:10 - 12:30 | Main Auditorium CaixaBank

Tecnología que abraza: Restaurantes autónomos, robótica y nuevas alianzas
2026-02-17 12:10 - 12:40 | Innovation Theatre by MAPFRE
La sesión abordará cómo la innovación y la tecnología están redefiniendo el servicio en la nueva hostelería. Se explorarán modelos emergentes como los restaurantes autónomos y los sistemas de dispensación automática basados en robótica, analizando cómo estas soluciones permiten aumentar la eficiencia operativa sin renunciar a un servicio cálido, humano y cercano. A partir de ejemplos reales, como el restaurante automático creado por Areas y AEV en el aeropuerto de Barcelona, se profundizará en las claves para equilibrar automatización y experiencia del cliente, así como en las oportunidades que se abren para los negocios gastronómicos del futuro.

El nuevo mapa de la innovación alimentaria: Cómo la IA está diseñando la gastronomía del futuro
2026-02-17 12:10 - 12:40 | Digital Theatre
La inteligencia artificial está reconfigurando toda la cadena alimentaria: desde cómo se diseñan los sabores y se formulan nuevos productos, hasta cómo se gestionan restaurantes, supermercados y experiencias gastronómicas. Quesos sin leche creados por modelos moleculares, gemelos digitales que simulan fermentaciones, paneles sensoriales virtuales, cocinas asistidas por algoritmos y agentes autónomos que optimizan operaciones son solo algunas de las señales de un cambio profundo. Este informe presenta el nuevo mapa global de la innovación alimentaria, reuniendo más de 150 casos, tecnologías emergentes y tendencias que están definiendo la gastronomía del futuro, así como sus riesgos invisibles y su impacto directo en el canal HORECA.

Las Salas del Mundo: Asia, Ebisu Endo
2026-02-17 12:15 - 12:50 | F&B Stage
Desde Asia, Ebusy by Endo (Tokio) mostrará su enfoque preciso y sensible de la sala. Una demostración práctica seguida de una conversación con su equipo revelará cómo la atención al detalle, el ritmo y la hospitalidad definen la experiencia en uno de los escenarios gastronómicos más exigentes del mundo.

Discurso institucional
2026-02-17 12:30 - 12:45 | Main Auditorium CaixaBank

Burgers diferenciales
2026-02-17 12:30 - 13:00, 2026-02-18 12:30 - 13:00 | Stand Unilever (Pabellón 9 - 9F657)
Formación e inspiración para diferenciar tu oferta de burgers a través de las salsas.

Tecnología aplicada a los servicios domiciliarios. El papel de la Administración Local
2026-02-17 12:30 - 13:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
La ciudad de Madrid afronta un profundo envejecimiento poblacional que, lejos de ser una carga, supone una oportunidad para replantear los servicios públicos desde la dignidad y la sostenibilidad. La transformación de las estructuras familiares exige políticas adaptadas a nuevas realidades sociales, donde la dependencia se define por las necesidades de cuidados y no por la edad.

SANIKEY | Tarifa plana en higiene y limpieza (cómo gestionar +15.000 plazas mensuales)
2026-02-17 12:30 - 13:00 | CareHub Theatre
Nuestra Tarifa Plana nos ayuda a gestionar la higiene y limpieza +15.000 plazas mensuales . En Sanikey transformamos la higiene en entornos donde la limpieza es clave para la calidad del servicio, combinando productos de alta calidad, eficiencia operativa, acompañamiento experto y compromiso sostenible.

Foodtech: modelos que están cambiando el sector
2026-02-17 12:30 - 13:00 | Auditorium Business & Concepts
El foodtech vive un momento de cambio acelerado. En esta conversación, exploraremos cómo empresas como Wetaca, La Martinuca, Talent Class ,están rompiendo moldes en producción culinaria, formación gastronómica, delivery y creación de marcas. Hablaremos de escalabilidad, tecnología, sostenibilidad y del futuro de un sector en plena revolución En esta sesión contaremos con la participación de Caixabank.

Comunicación ganador de la VII edición del Future Gastronomy Startup Forum
2026-02-17 12:40 - 13:00 | Digital Theatre
Cerramos la jornada con un repaso de los momentos más destacados del día, celebrando los logros alcanzados. Además, anunciamos el proyecto ganador y entregamos su merecido premio, reconociendo el esfuerzo y la creatividad de todos los participantes

Modelos de negocio para el foodservice: cada espacio, una oportunidad
2026-02-17 12:40 - 13:10 | Innovation Theatre by MAPFRE
En esta segunda sesión, titulada 'Nuevos modelos de negocio para el sector', exploraremos cómo distintos espacios están apostando por soluciones innovadoras para transformar su propuesta de valor. Aunque la temática aún está en desarrollo, profundizaremos en modelos de negocio emergentes como las estaciones de servicio, los espacios de coworking o el flexliving, analizando cómo integran servicios avanzados y experiencias adaptadas a las nuevas necesidades del usuario. Actualmente, estamos en conversaciones con una compañía líder en el ámbito de las estaciones de servicio, lo que nos permitirá aportar una visión práctica y actualizada sobre la evolución de este tipo de negocios.

Escalar la excelencia: lo que el Celler de Can Roca y la restauración de marca pueden aprender mutuamente
2026-02-17 12:45 - 13:25 | Main Auditorium CaixaBank
Una conversación cercana entre dos formas complementarias de entender la restauración. Un diálogo sereno sobre cómo se toman decisiones cuando se quiere crecer con criterio. Una mirada a los métodos, la cultura y el liderazgo que sostienen la excelencia en el tiempo. Reflexiones prácticas sobre cómo construir proyectos con identidad y recorrido. Una sesión diseñada para inspirar y elevar la manera en que todo el sector piensa el crecimiento.

Las Salas del Mundo: Europa, Knystaforsen
2026-02-17 12:50 - 13:25 | F&B Stage
La experiencia de la sala cobra vida desde Europa en este tercer bloque del evento junto al restaurante KNYSTAFORSEN, de 1* Michelin. Un restaurante referente del continente compartirá una demostración práctica y una conversación abierta con su equipo, mostrando su visión de la excelencia y el servicio como parte esencial de la experiencia gastronómica.

Tendencias en gestión y marketing de restaurantes
2026-02-17 13:00 - 13:30 | Auditorium Business & Concepts
La gestión y el marketing de restaurantes están viviendo una transformación profunda: márgenes más ajustados, clientes más exigentes y un entorno cada vez más competitivo. En esta mesa analizaremos qué prácticas están funcionando hoy en la gestión del negocio, cómo están evolucionando las estrategias de marketing y qué decisiones marcan realmente la diferencia entre sobrevivir o crecer. Una conversación práctica y estratégica sobre datos, posicionamiento, rentabilidad y atracción de clientes en el nuevo escenario del sector.

La IA en la restauración: aplicaciones reales para optimizar la gestión de tu negocio
2026-02-17 13:00 - 13:30 | Digital Theatre
La inteligencia artificial está transformando el presente y el futuro de la restauración. En nuestra mesa redonda, descubriremos cómo los restauradores pueden apoyarse en esta tecnología para optimizar su tiempo y mejorar su operativa diaria. Además, analizaremos casos reales que servirán de inspiración para quienes buscan ganar eficiencia sin perder el control de su negocio. En esta sesión contaremos con la participación de The Fork.

MEDICIP HEALTH | La IA no sabe (ni puede) hacerlo todo
2026-02-17 13:00 - 13:30 | CareHub Theatre
En unos tiempos donde estamos absortos por la inteligencia artificial, no podemos olvidarnos de que tratamos con personas y que estas deben ser la prioridad cuando desarrollamos nuevas soluciones tecnológicas.

Temporada y territorio
2026-02-17 13:00 - 13:45 | Aula Makro
Vamos a hablar de platos de temporada, Platos que actualmente están en el Restaurante, trabajamos temporada.

Ellas. ¿El fin del debate?
2026-02-17 13:00 - 14:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Es verdad que si trabajas duro, ¿llegas? ¿Conciliación imposible? Las mujeres están en sala o en pastelería, ¿elección real? ¿Neutralidad en rankings y premios?

Gestión de equipos de alto rendimiento en el sector de la dependencia. Reflexiones de dos de los mejores entrenadores del mundo
2026-02-17 13:00 - 14:15 | Auditorium Campofrío Healthcare
Vicente del Bosque y Toni Nadal comparten un modelo de liderazgo sin protagonismo, cimentado en la gestión del equipo, la confianza, la coherencia diaria y el cuidado de quienes trabajan a su lado. Su éxito no se explica solo por el talento del jugador, sino por todo lo que ocurre alrededor: preparación, coordinación silenciosa, soporte emocional y toma de decisiones serena. Esta ponencia desplaza el foco del deportista y del resultado final para ponerlo donde casi nunca miramos: el staff, las personas que acompañan, sostienen y dan estabilidad a los procesos. El paralelismo con el sector de la dependencia es directo.

SDDR 2026: Normativas, reverse vending, costes y retos para el foodservice
2026-02-17 13:10 - 13:40 | Innovation Theatre by MAPFRE
La tercera sesión se centrará en el Reverse Vending, la sostenibilidad y la posible implantación en España del Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR). El objetivo será aportar claridad sobre un modelo cuyo despliegue podría entrar en vigor en 2026 y del que, por ahora, existe todavía poca información concreta. Analizaremos cómo funciona el Reverse Vending, qué implicaciones tiene para el sector y qué retos genera la implantación del SDDR. Abordaremos cuestiones clave que preocupan a las empresas, como la asignación de los costes logísticos, administrativos y tecnológicos, así como el papel de los distintos agentes en su gestión. Será una sesión diseñada para entender los escenarios posibles y anticipar el impacto real del SDDR en el mercado español.

El poder de la Sala
2026-02-17 13:25 - 13:30 | F&B Stage

2026 en claves políticas y económicas para el negocio
2026-02-17 13:25 - 13:45 | Main Auditorium CaixaBank

Cómo compramos hoy: el nuevo consumidor de comida ready to go
2026-02-17 13:30 - 13:50 | Auditorium Business & Concepts
En esta entrevista, Ricardo Fernández Casal, Senior Advisor y ex Carrefour, analiza cómo han cambiado los hábitos de los clientes a la hora de comprar comida ready to go. Una conversación estratégica sobre conveniencia, precio, percepción de valor y toma de decisiones en el punto de venta, donde se desvela qué espera hoy el consumidor, qué ya no funciona y qué claves deben entender marcas y operadores para seguir siendo relevantes en un mercado cada vez más competitivo y consciente.

P&G PRO | Cómo mejorar la eficiencia de tu lavandería
2026-02-17 13:30 - 14:00 | CareHub Theatre
P&G PRO puede ayudarte a eficientar los procesos relacionados con los costes asociados al lavado.

IA. La revolución en la formación ya está aquí
2026-02-17 13:30 - 14:00 | Digital Theatre
La IA está redefiniendo la formación en restauración con dos soluciones clave: Mapal Studio y Mapal Avatars. Con Mapal Studio, la creación de contenido formativo visual y dinámico se multiplica en velocidad: piezas listas en minutos mediante prompting, con calidad y consistencia de marca. Con Mapal Avatars, llevamos el aprendizaje al terreno real: simulaciones de role play con avatares diseñados para entrenar al equipo en la gestión eficaz de situaciones críticas del negocio. El resultado: más eficiencia y una formación que impacta directamente en la operación y la experiencia del cliente.

La compra con datos: qué quiere (de verdad) el consumidor de hoy
2026-02-17 13:40 - 14:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Una mesa guiada por datos: Javier Arquerons y Erwin Wetzel (director de la European Vending Association) desentrañan qué impulsa y qué frena la compra en unattended/automated retail. Valor vs. precio, confianza, conveniencia, surtido, experiencia y digitalización, con lectura comparada España–Europa. En esta sesión contaremos con la participación de Arbitrade.

Clausura Restaurant Trends by Marcas de Restauración
2026-02-17 13:45 - 14:00 | Main Auditorium CaixaBank

Modelo de gestión integral de Onnera Contract aplicado a GOe: Innovación constructiva.
2026-02-17 13:50 - 14:15 | Auditorium Business & Concepts
Mesa redonda en la que representantes de Gastronomy Open Ecosystem y Onnera Contract compartirán la visión y el proceso de diseño, puesta en marcha y servitización de parte de las cocinas del nuevo edificio GOE (Gastronomy Open Ecosystem). Un nuevo proyecto del ecosistema Basque Culinary Center que actúa como un hub internacional de innovación gastronómica, conectando talento, conocimiento e innovación para transformar el sector alimentario.

Saca el máximo provecho a tus arroces
2026-02-17 14:00 - 14:30, 2026-02-18 14:00 - 14:30 | Stand Unilever (Pabellón 9 - 9F657)
Desarrolla con éxito una carta de arroces.

Ría de Arousa como punto de partida
2026-02-17 14:00 - 14:45 | Aula Makro
Dando a conocer nuestro pequeño proyecto en Galicia, hablaremos sobre la filosofía que seguimos en D’Leria y como aprovechamos al máximo el producto que nos da la Ría de Arousa.

La Sala Otra Mirada: Experiencia gastronómica
2026-02-17 14:30 - 16:30 | F&B Stage
Una performance inmersiva de dos horas que conecta gastronomía, arte y experiencia en sala. El público no solo observa: participa, se sienta a la mesa y vive una experiencia gastronómica completa. La sala se transforma en un espacio narrativo donde la emoción, la creatividad y el servicio se convierten en protagonistas, invitando a mirar la hospitalidad desde otra perspectiva.

Frutos secos: una nueva perspectiva
2026-02-17 15:00 - 15:45 | Aula Makro
Un recorrido por el mundo de los frutos secos y sus posibilidades en la alta cocina a través de platos y creaciones del chef de FIERRO Germán Carrizo. Germán ha hecho un trabajo de I+D+i para explorar como conjuga el fruto seco como la almendra o el pistacho en diferentes combinaciones con otros productos y generando platos destinado a la alta cocina.

10 años de HIP, la transformación de un sector
2026-02-17 15:30 - 15:45 | Auditorium Business & Concepts

El snacking como respuesta a los nuevos momentos de consumo
2026-02-17 15:30 - 15:50 | Digital Theatre
El snacking ya no es solo una categoría, sino una respuesta a nuevos estilos de vida y momentos consumo.Snacking Solutions de Frit Ravich desarrolla categorías en hostelería ayudando a mejorar los negocios de sus clientes, convirtiendo el snacking en un motor de crecimiento sostenible a través de datos, distribución y activación en todos los canales.

¿Cómo la música clásica nos enseña a trabajar en equipo?
2026-02-17 15:30 - 15:55 | Innovation Theatre by MAPFRE
La sabiduría de las bandas sinfónicas nos inspira al mostrarnos cómo la humildad, el bajo ego y la colaboración auténtica permiten que cada músico aporte lo mejor de sí. En una banda, cada pieza musical representa una visión o propósito colectivo, y es justamente esa entrega conjunta lo que convierte el trabajo diario en una experiencia de armonía, enfoque y alto desempeño.

MEDIREST | Nutrición adaptada: cómo el texturizado mejora la seguridad y la calidad de vida
2026-02-17 15:30 - 16:00 | CareHub Theatre
Seremos dos personas presentando y un invitado cliente que dara referencias de su experiencia. Un cocinero dara muestras a los oyentes para que prueben la comida.

Ikigai: cómo hacer de la felicidad nuestro propósito en la hostelería
2026-02-17 15:30 - 16:00 | Main Auditorium CaixaBank
De la mano de un referente mundial en el campo del desarrollo personal, Francesc Miralles nos hablará de cómo potenciar el propósito de hacer felices a los clientes en todos los estratos de la hostelería, dándole al oficio una dimensión humana y emocional que lo hace especialmente valioso en los tiempos de la IA y del caos que nos llega a través de las noticias.

De la Tecnología a la Rentabilidad
2026-02-17 15:40 - 16:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Cómo estructurar oganizaciones y procesos eficientes en el entorno del foodservice moderno.

Estudio del Caso: Grupo Quique Dacosta, 7 estrellas Michelín
2026-02-17 15:45 - 16:05 | Auditorium Business & Concepts
Revisaremos con la Directora General del grupo Quique Dacosta las claves del éxito empresarial en todos los ámbitos de la restauración de lujo.

Un paso adelante en la gestión y automatización de la cocina
2026-02-17 15:45 - 16:15, 2026-02-18 11:45 - 12:15 | Stand Hiopos Solutions (Pabellón 3 - 3D424)
Descubre la importancia de disponer de la mejor herramienta en la cocina en el restaurante: la nueva pantalla de cocina de HIOPOS. Alcanza el siguiente nivel en la comunicación entre sala y cocina gracias a tu KDS. La nueva pantalla de cocina de HIOPOS permite al cliente trabajar en un entorno adaptado a sus necesidades. Con un interface totalmente renovado el cliente gestiona su cocina de forma ágil y sin complicaciones, con indicadores visuales y con toda la funcionalidad para que el motor del negocio en el restaurante mejore su gestión. Elimina el papel y organiza de manera más eficaz los pedidos entrantes de cocina y mejora los tiempos de espera.

Inspirar y activar: tendencias en el foodservice
2026-02-17 15:50 - 16:10 | Digital Theatre
Una ponencia visual y práctica que muestra ejemplos reales y activaciones en foodservice, mostrando cómo innovar, sorprender al consumidor y dinamizar la experiencia de consumo.

Nuevos Liderazgos: Diversidad, Talento y Cambio Generacional
2026-02-17 15:55 - 16:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
Una mesa para entender cómo están cambiando las formas de dirigir equipos en hostelería: más diversidad, más innovación en la gestión y un choque generacional que ya no se puede ignorar. El liderazgo se está reinventando… y aquí lo ponemos sobre la mesa.

La historia de Juan Carlos García: de joven chef a empresario de éxito
2026-02-17 16:00 - 16:30 | Stand The Fork (Pabellón 3 - 3D472)

Integración de servicios sociales y de salud: Integrar un cuadrado en un círculo
2026-02-17 16:00 - 16:30 | Auditorium Campofrío Healthcare
Todas las sociedades desarrolladas están en procesos de 'acercamiento' de los ámbitos social y sanitario, visto el envejecimiento poblacional y el consecuente aumento de las situaciones de dependencia y de enfermedades crónicas. 'Acercamiento' que toma diferentes caminos y que puede llegar a la integración de estos dos ámbitos. Sin embargo, el “mundo salud” y el “mundo social” son realidades muy diferentes. Realidades laborales, técnicas, jurídicas, históricas, presupuestarias ... Diferentes que hacen que, aunque necesario, este camino hacia la integración esté lleno de dificultades.

Breaking Limits: Cómo se batió el récord mundial de servicio de comida en un festival de música
2026-02-17 16:00 - 16:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
En esta ponencia compartiremos el caso real del festival Afterlife – NeoSpot Barcelona, donde se afrontó uno de los mayores retos operativos del foodservice actual: servir más de 8.500 comidas en solo dos días desde dos contenedores, sustituyendo más de 32 foodtrucks tradicionales. Explicaremos cómo se concibió, diseñó y ejecutó este proyecto extremo desde cero, a velocidad récord y a través de la colaboración entre Makeat, como consultoría TOP de innovación y procesos, y Welbilt, como partner tecnológico en equipamiento de foodservice de alto rendimiento. Mostraremos cómo una consultoría llevada al máximo nivel, aliada con tecnología puntera, es capaz de dar respuesta a escenarios de máxima presión operativa, volumen y velocidad, manteniendo calidad, seguridad y eficiencia. Más allá del récord, la ponencia abordará qué aprendizajes extraemos de estos megaeventos y cómo estos conocimientos se trasladan directamente al día a día de la restauración profesional: eficiencia operativa, diseño de flujos, simplificación de procesos, reducción de personal y escalabilidad. Y porque no todo es teoría, no solo hablaremos: también lo enseñaremos. Durante la ponencia realizaremos una demostración en directo.

CAMPOFRIO | Alimentando los años Nutriendo la Vida
2026-02-17 16:00 - 16:30 | CareHub Theatre
Taller de modificación de texturas con Chef Alberto Salameh, demostración con productos de Campofrio Health Care sobre el problema real de la disfagia y cómo hacer frente.

Regeneración y sostenibilidad del destino
2026-02-17 16:00 - 16:35 | Main Auditorium CaixaBank
Explora cómo la sostenibilidad en la hotelería y el turismo evoluciona hacia la regeneración, integrando el impacto positivo en comunidades, medio ambiente y reputación de marca. · Más allá de la sostenibilidad: regenerar ecosistemas y comunidades. · Reputación del destino: del impacto positivo al reconocimiento global. · Sello sostenible como factor de prestigio y decisión para el viajero.

El teppanyaki que no es teppanyaki
2026-02-17 16:00 - 16:45 | Aula Makro
Durante el taller prepararemos y comentaremos acerca de la filosofía del restaurante, dando mucho protagonismo a la interacción con el cliente uniendo la sala y la cocina como uno. Prepararemos 3 platos distintos con degustación de dos de ellos.

Operaciones optimizadas, la última frontera para la rentabilidad
2026-02-17 16:05 - 16:35 | Auditorium Business & Concepts
En un momento de costes disparados, las operaciones eficaces son la última palanca para lograr rentabilidad en restauración.

Los Gabrieles: Restaurando un icono de 100 años con tecnología del siglo XXI
2026-02-17 16:10 - 16:40 | Digital Theatre
Analizaremos el fascinante reto de devolver a la vida un establecimiento emblemático del siglo XIX sin perder su esencia, pero dotándolo de una infraestructura operativa de última generación. Descubriremos cómo la integración de un ecosistema digital avanzado permite transformar un espacio histórico protegido en un modelo de negocio rentable, eficiente y adaptado a las exigencias del cliente actual. Es, en definitiva, una sesión sobre cómo la tecnología se convierte en el mejor aliado para proteger y profesionalizar el patrimonio hostelero. En esta sesión contaremos con la participación de MRM.

CATERWOOD | Impulsa la toma de decisiones con Carterwood Analytics
2026-02-17 16:30 - 17:00 | CareHub Theatre
En esta presentación se mostrará el software Carterwood Analytics y cómo el uso de datos y analítica ayuda a comprender mejor el mercado local de residencias y atención a mayores.

Il Paese Ritrovato. La persona en el centro
2026-02-17 16:30 - 17:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
La residencia para personas con demencia 'Il Paese Ritrovato' nace en Monza en el 2018 con el objetivo de alejarse de un modelo asistencial centrado en modalidades de cuidado institucionales, con un contenido principalmente sanitario, para crear un modelo de cuidado con un sentido de comunidad y socialidad activa para las personas, basado en la atención centrada en la persona (PCC - Kitwood). El trabajo y la organización del lugar se estructuran según las necesidades y preferencias de los residentes en todas las áreas de su vida y según sus capacidades, identidad y competencias relacionales.

Liderar equipos jóvenes en Horeca
2026-02-17 16:30 - 17:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Un espacio clave para compartir visión, experiencia y conversación con líderes del sector, abarcando las claves sobre cómo liderar equipos jóvenes en Horeca, una temática muy presente especialmente en un contexto donde atraer, motivar y fidelizar talento joven se ha convertido en un auténtico reto. En esta sesión contaremos con la participación de Eurofirms.

Mientras montas platos, otros montan fábricas
2026-02-17 16:30 - 17:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
La quinta gama de calidad, modelo donde la creatividad y la conceptualización aportan valor. La innovación, acompañada del marketing para conectar con el consumidor final. La distribución moderna avanza más rápido en lectura de datos, tendencias y comportamiento del cliente que Horeca.

Talento, liderazgo y bienestar
2026-02-17 16:35 - 17:00 | Main Auditorium CaixaBank
Analiza los nuevos modelos de liderazgo en la hospitalidad del futuro, donde el propósito, la empatía y el bienestar emocional se combinan con la innovación y la formación híbrida. · Liderar con propósito: el papel del talento joven. · Formación continua y bienestar emocional como ventaja competitiva. · La revolución del talento: hacia un liderazgo humanista y digital

Tendencias y experiencia de cliente: cómo alinearlas para vender más
2026-02-17 16:35 - 17:05 | Auditorium Business & Concepts
Las tendencias cambian rápido, pero el cliente solo premia a las marcas que saben convertirlas en experiencias reales. En esta mesa analizaremos cómo detectar qué tendencias merecen la pena, cómo bajarlas a tierra sin perder autenticidad y cómo diseñar una experiencia coherente que incremente el valor percibido. Hablaremos de producto, relato, servicio y momentos clave de decisión para lograr un objetivo claro: más ventas, más repetición y restaurantes llenos más veces.

Tradición vs Vanguardia: cómo innovar sin perder la esencia
2026-02-17 16:40 - 17:10 | Digital Theatre
La gastronomía vive una tensión constante: el cliente quiere raíces… pero también sorpresa. Y en un mercado saturado, no gana el más moderno ni el más clásico: gana el que sabe reinterpretar la tradición con inteligencia. En esta mesa hablaremos de cómo crear conceptos que respetan el producto y la cultura gastronómica, pero se atreven a romper formatos, lenguaje y experiencia. Una conversación directa sobre identidad, narrativa, carta, vinos y decisión de compra: qué mantener, qué transformar y qué “matar” para seguir siendo relevantes.

Premios HIP: La Sala Otra Mirada
2026-02-17 16:45 - 17:45 | F&B Stage
Un espacio dedicado a reconocer a profesionales y proyectos destacados que están redefiniendo el mundo de la sala y la hospitalidad. Una celebración del talento joven y de las nuevas miradas en la sala.Los premios se organizan en diferentes categorías, celebrando la innovación, la sensibilidad y la excelencia en el servicio: Puesta en escena en sala; Vestimenta en sala, Sumillería, Concepto más rompedor, Mejor creador/a de contenido gastronómico.

Tecnología, inteligencia artificial y humanización
2026-02-17 17:00 - 17:25 | Main Auditorium CaixaBank
Aborda el papel de la tecnología y la inteligencia artificial en la mejora de la experiencia hotelera, destacando el equilibrio entre eficiencia, personalización y calidez humana. · Hoteles inteligentes y ética de la hospitalidad. · Inteligencia emocional artificial: del dato al deseo. · Personalización, automatización y experiencia.

Latinoamérica: riesgos, oportunidades e innovación en el futuro del cuidado
2026-02-17 17:00 - 17:30 | Auditorium Campofrío Healthcare
Latinoamérica es hoy el nuevo epicentro estratégico del cuidado de largo plazo, la región que envejece más rápido del mundo.Un mercado enorme, poco estructurado y dominado por el cuidado familiar ha creado un vacío estructural sin precedentes, con oportunidades significativas para operadores formales. La clave no es importar modelos europeos, sino adaptar su know-how a nuestra cultura y realidad. Desde España, mirar hacia Latinoamérica ha dejado de ser exótico; hoy es una decisión estratégica.

Como incorporar el pistacho en tus postres
2026-02-17 17:00 - 17:30 | Stand Unilever (Pabellón 9 - 9F657)

Caso de éxito: Externalizar para transformar
2026-02-17 17:00 - 17:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Desde la experiencia directa en proyectos de restauración, analizamos cómo la externalización estratégica de funciones clave permiten ordenar estructuras, ganar eficiencia operativa y profesionalizar la gestión. Una conversación honesta entre consultores sobre decisiones que generan impacto real y aprendizajes aplicables al mercado español.

Tormenta perfecta en hostelería
2026-02-17 17:00 - 17:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
No escapa a nadie que la hostelería está sufriendo una etapa de corrección frente al crecimiento de los últimos años: subida de precios de proveedores, Ley Rider, frenazo del consumo y mayores costes sociales. ¿Es Alejandro de los que mejor perspectiva tiene de todos estos cambios? Yo creo que sí.

La felicidad como estrategia: personas felices, hoteles rentables
2026-02-17 17:00 - 17:45 | Sala A5.2

Raíces y poesía jienense
2026-02-17 17:00 - 17:45 | Aula Makro
Renacimiento gastronómico. Vandelvira Restaurante.

F&B Hotelero, haciendo de necesidad virtud
2026-02-17 17:05 - 17:40 | Auditorium Business & Concepts
Se analizará junto a los protagonistas los cambios sufridos en el area de alimentación y bebidas hotelera en los últimos años, pasando de ser un coste para los hoteles a elemento diferenciador en la hotelería.

Por qué la hostelería independiente ya no puede permitirse operar sin visibilidad de datos
2026-02-17 17:10 - 17:40 | Digital Theatre
La hostelería independiente trabaja más horas que nunca, pero sigue tomando decisiones en un entorno de incertidumbre. El problema no es el esfuerzo, sino la falta de visibilidad: durante años, solo los grandes grupos han podido gestionar con datos fiables. En esta sesión, Marcos Gómez explicará por qué la rentabilidad no depende de vender más, sino de ver mejor. Mostrará cómo una nueva tecnología de gestión basada en visibilidad en tiempo real, control de las áreas críticas y análisis continuo se ha convertido en el nuevo estándar para la hostelería independiente. Sesión de la mano de Yurest.

KALDEVI / VITALVIA | Tecnología para un tratamiento mas humano en los cuidados
2026-02-17 17:20 - 17:40 | CareHub Theatre
Presentación de dos innovadores soluciones para evitar daños en cuidadores y daños en las caídas de personas mayores.

Inversión y mercado global
2026-02-17 17:25 - 17:50 | Main Auditorium CaixaBank
Examina las dinámicas de inversión, alianzas internacionales y nuevos modelos de negocio que definen el futuro del sector hotelero global. · Nuevas alianzas e inversiones con impacto. · Modelos de negocio globales y sostenibles. · Oportunidades en mercados emergentes y reposicionamiento del lujo.

¿Nadie es profeta en su tierra?
2026-02-17 17:30 - 17:50 | Innovation Theatre by MAPFRE
España tiene talento de sobra para exportar. Todavía desconocidos aquí, Bea y Carlos han construido Street: la marca referente en Portugal, ahora en expansión a Italia y Suiza.

Alimentamos las emociones de Medirest: una conversación sobre el cuidado integral del cuerpo y la mente para alcanzar el bienestar óptimo de las personas mayores
2026-02-17 17:30 - 18:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
El programa Alimentamos las Emociones de Compass Group-Medirest tiene el propósito de mejorar el bienestar de los usuarios en centros residenciales a través de actividades mensuales que aúnan entretenimiento, movilidad y alimentación. Una forma de sacarles de la rutina sin salir de la residencia. Hablamos con expertos sobre la importante del cuidado integral de las personas para garantizar la mayor calidad de vida posible en la atención residencial.

La tradición se digitaliza: Cuando los restaurantes tradicionales integran IA en sus operaciones
2026-02-17 17:30 - 18:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Analizaremos cómo la tecnología puede incorporarse de forma práctica y realista en negocios con una fuerte tradición culinaria. A partir de experiencias reales, debatiremos qué procesos pueden beneficiarse de la IA, qué barreras existen en equipos poco digitalizados y cómo avanzar sin comprometer la esencia del restaurante.

Gastronomía digital: gestión y pagos inteligentes
2026-02-17 17:40 - 18:10 | Digital Theatre
Entrevistamos a José Luis Marín (Dir. Operaciones) del Grupo Ricard Camarena para conocer cómo han digitalizado su operativa y la automatización de cobros y caja para eliminar descuadres en los locales de mayor rotación con Loomis Pay PRO+ y Verifactu activo en todos sus restaurantes. En esta sesión contaremos con la participación de Loomis Pays.

Producto y valor para el cliente: lo que hoy marca la diferencia
2026-02-17 17:40 - 18:10 | Auditorium Business & Concepts
Mesa de debate sobre cómo la sostenibilidad está redefiniendo el valor en la restauración actual. Se compartirán diferentes miradas desde la industria y la restauración sobre innovación y experiencia del cliente. Analizaremos el equilibrio entre prácticas sostenibles, eficiencia operativa y rentabilidad. Reflexionaremos sobre el papel de la transparencia y la confianza en la relación con el consumidor. Un diálogo abierto sobre cómo diferenciarse en un mercado cada vez más exigente.

Más allá de los organigramas, una relación estratégica y humana
2026-02-17 17:45 - 18:30 | Sala A5.2

Forecastear en tiempos revueltos
2026-02-17 17:50 - 18:20 | Innovation Theatre by MAPFRE
¿Cómo van a plantear los directores financieros los años que vienen? Hablamos con ellos sobre cómo capear el temporal y hacer de la necesidad una oportunidad.

Reputación del sector y experiencia en destino
2026-02-17 17:50 - 18:30 | Main Auditorium CaixaBank
La Responsabilidad Social Corporativa como eje esencial de la experiencia turística: la búsqueda de la autenticidad, la conexión y el compromiso con la comunidad local. - Fortalecimiento de la reputación del sector en base a los vínculos entre el turismo y la población local que ejercen un impacto positivo y sostenible en el destino. - Los hoteles y su papel como parte del ecosistema urbano y cultural: del servicio al recuerdo, el storytelling y la co-creación con el huésped a través de la autenticidad.

Diseñar para ganar: Cómo los espacios inteligentes resuelven el gran reto del staffing
2026-02-17 18:00 - 18:15 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
En un momento en el que encontrar y retener talento operativo es uno de los mayores desafíos del sector, la solución no pasa solo por contratar más, sino por rediseñar mejor. A través de experiencias en proyectos internacionales, mostraremos cómo una planificación estratégica de espacios y maquinaria —más intuitiva, eficiente y adaptada al flujo real de trabajo— puede reducir la presión sobre los equipos, mejorar la productividad y liberar tiempo para lo que realmente importa: ofrecer una experiencia excelente al cliente.

La Sala Otra Mirada: Descubriendo Nuevos Proyectos
2026-02-17 18:00 - 19:15 | F&B Stage
Un espacio para dar voz a nuevas iniciativas y proyectos emergentes vinculados al servicio de sala, la sumillería y la hospitalidad.A través de pitch breves y diálogos inspiracionales, los protagonistas compartirán ideas, procesos y visiones que están construyendo el futuro de la sala.Un cierre dinámico para conectar, inspirarse y descubrir lo que viene.

HORECA 2030: What’s Coming Next?
2026-02-17 18:10 - 18:40 | Auditorium Business & Concepts
Una mirada estratégica a las tendencias globales que están transformando el F&B y su impacto directo en múltiples industrias. Desde modelos independientes hasta hospitality, cruceros, retail o espacios corporativos, exploraremos cómo el F&B se consolida como palanca de valor, diferenciación y crecimiento. Una sesión imprescindible para anticipar las decisiones clave de la próxima década.

Tecnología aplicada: innovación que impacta en el negocio
2026-02-17 18:10 - 18:40 | Digital Theatre
Más allá de la tendencia, la tecnología está generando mejoras reales en la gestión, las operaciones y el marketing. En esta mesa analizaremos cómo distintas soluciones están ayudando a los negocios del sector a ser más eficientes, competitivos y rentables, y qué claves hay que tener en cuenta para внедrar tecnología con sentido.

El secreto mejor guardado de la eficiencia: Transformando las operaciones con la 5ª gama
2026-02-17 18:15 - 18:35 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Proyectos nacionales e internacionales muestran cómo la 5ª gama puede convertirse en una verdadera palanca de estabilidad y crecimiento: márgenes más sólidos, equipos más enfocados y operaciones que funcionan incluso en entornos complejos. Exploraremos qué soluciones marcan la diferencia y cómo este modelo puede ayudar a los negocios españoles a dar un salto de eficiencia sin perder personalidad culinaria.

Emprendimiento desde El Poble al mundo
2026-02-17 18:20 - 18:40 | Innovation Theatre by MAPFRE
Desde un pequeño pueblo de La Safor en Valencia hace diez años, Isa y Rubén sabían perfectamente que llegarían a 100 pizzerías. Y además con tu atrevido concepto de pizza mediterránea con carácter valencià. Entonces nadie les creía, salvo Juan Roig y Lanzadera, y hoy están a mitad de camino. Hablamos con ellos para ver su plan para llegar a 100.

Horeca New Business Models Awards
2026-02-17 18:30 - 19:00 | Main Auditorium CaixaBank

Estandarización sin recursos: 3 cosas que pueden enseñarnos proyectos en países remotos para el crecimiento de empresas de hostelería en España
2026-02-17 18:35 - 18:55 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Cómo la experiencia en países remotos donde faltan recursos, proveedores y personal cualificado, revela claves prácticas de estandarización que pueden acelerar el crecimiento, la eficiencia y la escalabilidad de las empresas de hostelería en España.

Delivery 2026 + cervezas + networking
2026-02-17 18:40 - 19:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Cervezas, networking y lo que tienes que saber del delivery en 2026 para cerrar el día en HIP como se debe. En esta sesión contaremos con la participación de theRest.

Nivelando el terreno de juego: cómo la nueva ola de tecnología iguala a independientes y grandes cadenas
2026-02-17 18:40 - 19:00 | Digital Theatre
En un mercado saturado y con clientes cada vez más exigentes, sorprender ya no es opcional. En esta sesión, Focacciamo (Grupo Gavibe) compartirá cómo los grupos de restauración independientes pueden apoyarse en tecnología inteligente desde el primer día para competir de tú a tú con las grandes cadenas. A partir de su experiencia de crecimiento, analizarán los principales retos superados y cómo el uso de IA para explorar datos y ahorrar tiempo, junto con soluciones Cloud/SaaS modulares, permite incorporar nuevas funcionalidades a su propio ritmo, reducir la complejidad operativa y mantenerse siempre al día en aspectos clave como la evolución regulatoria (p. ej., Veri*Factu).

Innovar o desaparecer: nuevas reglas del marketing que vende
2026-02-17 18:40 - 19:10 | Auditorium Business & Concepts
Una conversación que aborda cómo están cambiando las reglas del marketing en un entorno cada vez más competitivo y saturado, y qué estrategias están utilizando las marcas para seguir siendo relevantes y rentables. Se hablará de creatividad, innovación, datos, experiencia, tecnología y nuevos canales, poniendo el foco en qué acciones funcionan hoy y cuáles han dejado de hacerlo. Una sesión práctica y transversal para entender cómo construir marcas que venden, se adaptan y crecen sin depender de fórmulas del pasado.

Apertura Estratégica: Análisis de tendencias
2026-02-18 10:30 - 10:40 | F&B Stage

Inteligencia Artificial. Marketing Artesanal
2026-02-18 10:30 - 10:45 | Digital Theatre
Ya no existe el marketing sin lA. Es un hecho. Pero lejos de utilizar la IA para crear marcas artificiales, las grandes marcas están sabiendo aprovechar el potencial de las nuevas herramientas para crear marcas más artesanales que nunca. Las Real Brands son ya una verdad ineludible y la IA permite que tanto los grandes equipos como los pequeños, lleven su estrategia digital a límites insospechados.

VICIO — Cultura, velocidad y la disciplina de escalar. De delivery a full-stack brand
2026-02-18 10:30 - 10:50 | Main Auditorium CaixaBank
Una mirada a la trayectoria empresarial que ha llevado a esta compañía a posicionarse entre las marcas de crecimiento más acelerado del país. Analizaremos las decisiones que han impulsado su escalabilidad, los desafíos propios de un modelo en expansión y la visión corporativa que define sus próximos pasos en el mercado.

La innovacion de los packaging de la marca Alex Cordobes y las tartas de queso
2026-02-18 10:30 - 11:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
En esta sesión se analizará cómo una decisión clave en torno al producto puede convertirse en una palanca de marketing, innovación y crecimiento. A partir del caso de las tartas de queso de Alex Cordobés, se abordará su evolución, los nuevos desafíos de la marca y el impacto que este tipo de elecciones tienen en la experiencia del cliente, la venta y el posicionamiento. En esta sesión contaremos con la participación de Le Lu.

Incorporar la innovación al sistema nacional de salud: datos, IA y regulación
2026-02-18 10:30 - 11:00 | Auditorium Campofrío Healthcare
La Estrategia de Salud Digital 2021-2026 se proyecta hacia los próximos tres años a través de nuevos programas de trabajo colaborativo entre el Ministerio de Sanidad y las Comunidades Autónomas. Los programas, de Inteligencia Artificial para el SNS, de Red integrada de imagen médica del SNS y de Ampliación del Plan de Atención Digital personalizada y de la red ÚNICAS se complementan con los trabajos de la futura ley de salud digital para establecer un marco en el que los datos de salud del Espacio Europeo de Datos de Salud, los algoritmos de inteligencia artificial y las soluciones de salud digital se desplieguen en el sistema nacional de salud de manera equitativa, segura y eficaz.

Rompiendo moldes: la burger del mes como motor de marca
2026-02-18 10:30 - 11:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Descubre cómo potenciar tu negocio equilibrando los clásicos de éxito con una innovación mensual disruptiva que atraiga y fidelice clientes. Analizamos la 'burger del mes' como motor estratégico, elevando la propuesta mediante el uso de panes gourmet y componentes diferenciadores. Una hoja de ruta para dinamizar tu carta y convertir la sorpresa constante en el latido de tu marca.

The Experience Economy
2026-02-18 10:30 - 11:10 | Auditorium Business & Concepts
En la era de la Experience Economy, los hoteles ya no venden una cama únicamente, sino experiencias que se disfrutan, se comparten y se recuerdan. El reto es que cada detalle se convierta en el fragmento de una historia memorable.

Cuando la bebida deja de ser solo bebida: nuevas reglas del consumo
2026-02-18 10:40 - 11:00 | F&B Stage
Una mirada a las nuevas tendencias que están redefiniendo el consumo de bebidas en horeca: experiencias líquidas, nuevos momentos de consumo y un cliente que busca sentido, identidad y coherencia más allá del producto.

OXEEN | Integración de dispositivos de teleasistencia en centros residenciales: estrategias y buenas prácticas
2026-02-18 10:40 - 11:00 | CareHub Theatre
La incorporación de dispositivos de teleasistencia en centros residenciales representa una oportunidad clave para mejorar la seguridad, autonomía y calidad de vida de los usuarios. Este tema aborda cómo planificar e implementar estas tecnologías de manera eficaz, analizando aspectos técnicos, organizativos y humanos. Se explorarán los pasos para su integración, la formación del personal, la adaptación a las necesidades de los residentes y los beneficios que aporta en la atención diaria y la gestión del centro.

Agenda del día y retos del 2026
2026-02-18 10:45 - 11:00 | Centro de Convenciones Norte - Sala Colón

KFC: Cómo triunfar liándola cada vez más
2026-02-18 10:45 - 11:05 | Digital Theatre
Cada año nos sorprenden más. La marca sin límites viene a enseñarnos qué hay detrás de sus últimas campañas y a inspirarnos con su locura.

Del Plato al escenario: ¿qué se necesita para desbloquear el siguiente nivel de experiencia en restauración?
2026-02-18 10:50 - 11:10 | Main Auditorium CaixaBank
¿Qué hay detrás del 'Next Level' en restauración y ocio? El consumidor ya no busca solo comer: quiere experiencias memorables, híbridas y personalizadas. Exploraremos cómo España se compara con Europa en la carrera por desbloquear este nivel, y qué factores son decisivos: la tecnología como puente para interactuar con el cliente, la personalización frente a la estandarización que permite escalar, y el papel del foodservice como epicentro del ocio

FORO TÉCNICO DE FORMACIÓN | E-Foro ‘Llevamos la formación hasta donde la necesites’
2026-02-18 11:00 - 11:30 | CareHub Theatre
Beneficios de contar con único proveedor de servicios para todo el ciclo eLearning para garantizar la calidad del resultado. Casos de éxito.

Vithas One: Cómo la tecnología transforma una organización
2026-02-18 11:00 - 11:30 | Auditorium Campofrío Healthcare
Vithas acaba de culminar un ambicioso proceso de transformación digital que se inició en 2020 y que ha revolucionado no solo los aspectos tecnológicos, sino también la forma de hacer las cosas.

¿Qué pasa al final con los vinos naturales?
2026-02-18 11:00 - 11:30 | F&B Stage
Mesa redonda pensada para quienes quieren convertir los vinos naturales en venta y experiencia, no en debate eterno. Hablaremos de qué queda tras el 'boom': cómo elegir referencias fiables, cómo defender el precio y el relato en sala, cómo integrarlos en la carta sin riesgos (rotación, consistencia, devoluciones) y qué señales indican hacia dónde va la categoría para decidir con criterio.

Los Secretos del Guanciale con el chef Andrea Tumbarello
2026-02-18 11:00 - 11:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
El Guanciale de Negrini está elaborado exclusivamente con papada de cerdo blanco italiano 'Gran Suino Padano'. La carne se sala en seco y se deja en reposo a temperatura controlada. Posteriormente, se cubre con pimienta y se deja curar durante 60 días. En este showcooking, junto con el chef Andrea Tumbarello, descubriremos los secretos del guanciale Negrini y su uso en la cocina. En esta sesión contaremos con la participación de Negrini.

Diseño de paisaje
2026-02-18 11:00 - 11:45 | Aula Makro
Durante el taller, hablaremos de la importancia que han tenido nuestros productores y la cocina en el diseño del paisaje. Hablaremos de como una pequeña decisión en el plato puede terminar cambiando un paisaje. De ahí que relacionemos continuamente nuestro trabajo a nuestra gente y nuestra tierra. Hablaremos de como trabajamos el heno, los hierbajos salvajes, la abeja, la oveja, la huerta como ecosistema…Todo con nombres y apellidos. Hablaremos, en definitiva, de como nuestro entorno, ha diseñado a través de la cocina, su propio paisaje.

Artesanía sin romanticismos
2026-02-18 11:00 - 12:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
El abuso del término 'artesano'. ¿Qué se considera artesano? La industralización (en la calidad y en el precio). ¿Qué quiere el cliente?

MarKa España: con K de marKeting
2026-02-18 11:05 - 11:35 | Digital Theatre
¿Tenemos suficiente marca España en gastronomía? ¿Cómo podemos mejorarla entre todos? 3 iconos de la gastronomía Española nos enseñan cómo potenciar el producto local y cómo comunicárselo a los consumidores.

La ExperiencIA
2026-02-18 11:10 - 11:30 | Auditorium Business & Concepts
Conoce algunos casos de éxito de la IA en la experiencia de cliente

Restaurantes sin fronteras: cómo planificar una expansión internacional exitosa
2026-02-18 11:10 - 11:40 | Main Auditorium CaixaBank
La internacionalización de un restaurante no es una tarea sencilla, pero es una de las formas más efectivas de crecer. En esta mesa redonda, exploraremos las estrategias para planificar y ejecutar una expansión internacional exitosa. Desde la selección de mercados hasta la adaptación de menús y la gestión de equipos multiculturales, esta charla brindará una visión completa de lo que implica llevar tu restaurante a nuevas fronteras.

Hospitality Reloaded: Una nueva era
2026-02-18 11:30 - 12:00 | Auditorium Business & Concepts
La IA está marcando el inicio de una nueva Era en hospitality: Una en la que la tecnología no sólo sirve para reducir costes, sino elevar el servicio. Los hoteles están descubriendo el poder de anticipar deseos, personalizar cada detalle y optimizar procesos sin perder la calidez que define al sector. En esta conversación, líderes hoteleros comparten cómo están abrazando la innovación para construir experiencias más eficientes, personalizadas y, sobre todo, más humanas.

Cómo crear cartas de vino que conecten con el territorio y el consumidor
2026-02-18 11:30 - 12:00 | F&B Stage
Cómo diseñar una carta de vinos con sentido: que exprese el territorio, encaje con tu concepto gastronómico y hable el idioma del consumidor de hoy. Veremos cómo ordenar y describir para vender más (sin complicar), cómo equilibrar identidad y rentabilidad, y qué claves ayudan a que la carta sea una herramienta de conversación en sala y de fidelización.

El rol de las marcas en la repostería profesional
2026-02-18 11:30 - 12:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Descubre cómo las marcas icónicas de Nestlé Professional pueden transformar tus postres en auténticas experiencias de marca. En este showcooking te mostraremos soluciones pensadas para el canal horeca que aportan rapidez, consistencia y versatilidad, ayudándote a crear recetas diferenciadoras con gran impacto visual y sensorial. Una forma sencilla y eficaz de elevar el valor de tu oferta y sorprender a tus clientes. Marcas como Kit Kat, Milky Bar, Lion, Smarties…

Cómo hacer una marca en restauración
2026-02-18 11:35 - 11:50 | Digital Theatre
Con mi experiencia de más de 20 años dedicándome al márketing y con la estrecha relación que comparto con la restauración voy a intentar dar las claves y principios básicos para construir una marca sólida y consistente que contribuya al éxito de tu restaurante

Como multiplicar en 10 años tus establecimientos x10: De 10 a 100
2026-02-18 11:40 - 12:00 | Main Auditorium CaixaBank
Cuando la marca crece, tú también tienes que crecer. De 10 a más de 100 restaurantes en diez años. Un crecimiento sólido, sostenido y con identidad propia. Pero, de nuevo, esta entrevista no va de franquicias ni de expansión. Va de Javier. De lo que significa construir una marca con alma y, al mismo tiempo, no perder la tuya por el camino. De cómo se pasa de ser fundador a ser líder de una organización compleja. De las renuncias, de las decisiones incómodas y de cómo mantener la esencia cuando todo alrededor se profesionaliza, se estructura y se acelera. En esta conversación, Javier habla de: • su evolución personal como directivo • los momentos de duda • las lecciones que solo llegan con el tiempo • y el equilibrio entre ambición, cultura y humanidad. Una entrevista para entender qué hay detrás del crecimiento, cuando lo importante no es solo llegar más lejos, sino hacerlo siendo fiel a quién eres.

Redefiniendo la experiencia de consumo: una hamburguesería en un avión
2026-02-18 11:50 - 12:10 | Digital Theatre
El proyecto más diferente que has oído nunca. Y es real. Un avión comercial. El párking de un centro comercial. Y muchas hamburguesas. Una de esas historias que nos enseñan que soñar con locuras tiene premio.

8 tendencias en bebidas que deberías tener en cuenta para tu bar / restaurante
2026-02-18 12:00 - 12:20 | F&B Stage
Un recorrido por 8 tendencias clave en bebidas que ya están cambiando hábitos de consumo. Más allá del “qué”, nos centraremos en el cómo: cómo detectar oportunidades para tu concepto, qué priorizar según tu cliente, y cómo traducir cada tendencia en decisiones de carta, pricing, puesta en escena y activación para mejorar rotación, ticket medio y diferenciación sin complicar la operativa.

Como multiplicar en 10 años tus establecimientos x10: De 100 a 1000
2026-02-18 12:00 - 12:20 | Main Auditorium CaixaBank
De crecer una empresa a crecer como persona. Pero esta entrevista no va de restaurantes, ni de expansión, ni de métricas. Va de Borja. De cómo se transforma una persona cuando la organización que lidera crece a una velocidad vertiginosa. De las decisiones difíciles, de los miedos silenciosos, de los errores que no salen en las notas de prensa y de la soledad que muchas veces acompaña al liderazgo. • cómo ha evolucionado su forma de liderar, • qué ha tenido que desaprender, • qué le ha exigido el crecimiento personal para poder sostener el crecimiento empresarial. Una charla honesta, cercana y humana con un CEO al que todos conocen… pero pocos conocen de verdad.

LUDINNOV | Tovertafel: fomentar la estimulación y la interacción social con la mesa mágica
2026-02-18 12:00 - 12:30 | CareHub Theatre
Tovertafel es una herramienta lúdico-terapéutica interactiva que proyecta juegos sobre una mesa para estimular las capacidades cognitivas, físicas y sociales en personas mayores o personas con discapacidad. A través del juego, favorece la participación, la comunicación y la interacción social, mejorando el bienestar y la calidad de vida.

Cómo hacer tu hotel y/o restaurante más sostenible gracias al diseño
2026-02-18 12:00 - 12:30 | Auditorium Business & Concepts
Descubre cómo el diseño puede transformar tu hotel o restaurante en un espacio más sostenible. En esta mesa redonda, la directora de la Revista Hostelpro, Pilar Romero, como moderadora y reconocidos interioristas compartirán estrategias, materiales y soluciones innovadoras para reducir el impacto ambiental sin renunciar al estilo y la experiencia del cliente.

IA conversacional para una atención conectada y proactiva en pacientes crónicos
2026-02-18 12:00 - 12:30 | Auditorium Campofrío Healthcare
La innovación en salud no consiste solo en incorporar tecnología, sino en repensar cómo cuidamos. La inteligencia artificial y las soluciones digitales abren la puerta a modelos más proactivos, personalizados y humanos, donde la tecnología se convierte en un aliado para profesionales y pacientes. En el Grupo Ribera hemos desarrollado un asistente virtual que utiliza IA y lenguaje natural para acompañar a personas con enfermedades crónicas y procesos paliativos, facilitando el seguimiento y la comunicación continua con los equipos clínicos.

Soluciones gastronómicas en acción: innovación y sabor para la hostelería moderna
2026-02-18 12:00 - 12:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Demostración de cómo nuestras soluciones gastronómicas puede elevar la creatividad en cocina, optimizar tiempos y garantizar resultados constantes incluso en los entornos más exigentes. Sesión de la mano de Campofrío.

Kimchi, nuestro sustento
2026-02-18 12:00 - 12:45 | Aula Makro
Cómo el kimchi representa Corea, sus regiones, economía, cultura y la forma que moldeó nuestra alimentación.

Tradición, tendencia y verdad. Entre el like y la venta
2026-02-18 12:00 - 13:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
Pastelería para Instagram vs. pastelería para comer. ¿Quién lidera realmente el sector: la tradición o las tendencias? El conflicto entre 'lo que se vende' y 'lo que nos gusta hacer'. La importancia de la experiencia. Packaging, historia, redes...

Tendencias imparables y nuevos tipos de consumidores
2026-02-18 12:10 - 12:40 | Digital Theatre
Alta gastronomía no tiene por qué significar mantel de tela. Los nuevos consumidores buscan experiencias diferentes, distendidas. Pero sin pcomprometer la calidad. Vamos a entender lo que buscan hoy esos consumidores y cómo ofrecer experiencias diferentes que conecten.

Las nuevas experiencias en coctelería
2026-02-18 12:20 - 12:50 | F&B Stage
Exploraremos cómo están evolucionando las expectativas del cliente y cómo diseñar propuestas de cóctel que se vivan en sala: rituales, narrativa, servicio, formatos y momentos, con foco en rentabilidad, velocidad de ejecución y coherencia con el concepto del local. Ideal para renovar la oferta y crear motivos para volver.

La visión empresarial de Dani García. Expansión y crecimiento
2026-02-18 12:20 - 13:00 | Main Auditorium CaixaBank
Una conversación con Dani García sobre cómo ha transformado su visión de la cocina: desde sus raíces andaluzas hasta llevar sus conceptos a ciudades como Dubái, Madrid o Los Ángeles. Hablaremos de su apuesta por la cocina de autor con espíritu moderno, la expansión internacional de su grupo, la adaptación al público contemporáneo y los retos de mantener calidad, identidad y ambición en pleno crecimiento global.

El camino hacía uno de los mejores Steak Restaurants del mundo
2026-02-18 12:30 - 13:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
La historia de como un restaurante ubicado en un pequeño pueblo de pescadores en el sur de Tenerife, se ha convertido en uno de los referentes de la carne y uno de los Steak Restaurants más reconocidos del mundo. Mostrando la visión, conocimiento y saber hacer de su presidente Robert Ng, que junto a un equipo de primer nivel, ha conseguido que su Restaurante Char sea lugar de peregrinación para todos los amantes de las chuletas a nivel mundial.

Pensar para construir: el nacimiento de Nook Collection y su primer hotel, TARO Santa Cruz
2026-02-18 12:30 - 13:00 | Auditorium Business & Concepts
Una conversación en torno al proyecto TARO, primer hotel de la nueva cadena Nook Collection, centrada en el proceso real de toma de decisiones en un proyecto hospitality: desde la visión estratégica inicial hasta la experiencia final del huésped. Analizaremos el 'cómo se hace' y el impacto real de cada decisión en negocio, posicionamiento y experiencia, poniendo el foco en diferenciación, coherencia y visión a largo plazo.

NEKI | Teleasistencia móvil avanzada
2026-02-18 12:30 - 13:00 | CareHub Theatre
En Neki cuidamos de las personas a través de la teleasistencia móvil avanzada y tecnología propia. Neki aporta seguridad, tranquilidad y autonomía. Neki salva vidas.

Mesa de debate: 360º del sector
2026-02-18 12:30 - 13:05 | Centro de Convenciones Norte - Sala Colón

Casos de éxito en la implementación de Tecnología Hospitalaria
2026-02-18 12:30 - 13:45 | Auditorium Campofrío Healthcare
En esta mesa redonda se presentarán varios casos de éxito de implementación de tecnología hospitalaria, bajando al terreno los usos y beneficios. Posteriormente, los participantes debatirán sobre al futuro del sector en cuanto a la digitalización e incorporación de nuevas tecnologías.

El éxito del modelo monoproducto y el fenómeno de La Fresería
2026-02-18 12:40 - 13:00 | Digital Theatre
Están batiendo todos los récords de expansión. Crean colas allá donde van. 35 locales en 3 años y un plan de expansión que da vértigo. ¿Cómo nos han enamorado tanto?

La bebida como experiencia de lujo en hostelería
2026-02-18 12:50 - 13:10 | F&B Stage
Cómo elevar la propuesta líquida a experiencia de lujo sin caer en lo ostentoso. Veremos cómo construir valor percibido a través de selección, servicio y detalle: narrativa, rituales, cristalería, temperatura, tiempos y personalización. El objetivo: transformar la bebida en un momento memorable que impulse ticket medio, fidelización y reputación, con una ejecución impecable y coherente con el concepto del local.

Construyendo la ilusión de un icono global – Krispy Kreme llega a España
2026-02-18 13:00 - 13:15 | Main Auditorium CaixaBank
¿Cómo se convierte un icono y la marca americana global con más historia en un deseo local? Una historia sobre ilusión, experiencia y fans de Krispy Kreme España en España.

Cómo llenar un restaurante en Huesca
2026-02-18 13:00 - 13:20 | Digital Theatre
Siempre diferenciamos entre restaurantes de paso y restaurantes destino. Pero... ¿Qué pasa cuando el destino es "remoto"? ¿Cómo se llenan los restaurantes fuera de las grandes ciudades? Tonino Valiente, pionero en ello, nos comparte sus secretos para llenar su aclamado Tatau (1* Michelín) en cada temporada.

Del relato al espacio: cuando el proyecto hospitality deja huella
2026-02-18 13:00 - 13:20 | Auditorium Business & Concepts
Hoy, en hospitality, no basta con diseñar espacios atractivos. Lo que realmente diferencia es la historia que el espacio cuenta El storytelling es la base de los proyectos que se recuerdan: aporta coherencia, identidad y sentido a cada decisión. Desde el concepto hasta el último detalle, todo debe responder a una narrativa clara. Por eso, el proyecto a medida no es solamente una elección estética, es una estrategia de valor. Permite crear espacios únicos, auténticos y alineados con la marca. Espacios imposibles de replicar porque nacen de una historia propia. En un mercado saturado, la distinción está en el relato, la diferenciación en la coherencia y la unicidad en la emoción que se genera. Porque cuando un espacio cuenta una historia, el cliente no solo entra: conecta y recuerda.

ARMISEN | Hacia un equipamiento inteligente y estratégico: eficiencia, diseño humanizado y rentabilidad sostenible en la atención sociosanitaria
2026-02-18 13:00 - 13:30 | CareHub Theatre
El equipamiento inteligente y estratégico se convierte en un aliado clave en la atención sociosanitaria. Permite optimizar la eficiencia operativa, crear entornos humanizados que mejoran el bienestar de los residentes y generar rentabilidad sostenible, transformando cada inversión en un recurso estratégico para el negocio.

Gastronomía: de lo global a lo local
2026-02-18 13:00 - 13:30 | Innovation Theatre by MAPFRE
A partir de la experiencia de chefs y responsables de asociaciones locales, se muestra cómo cada territorio está marcado no solo por sus productos y tradiciones, sino también por las normas que regulan la actividad. Se destaca la capacidad de los negocios locales para diferenciarse al conocer las tendencias globales y adaptarlas sin perder su identidad. En este contexto, la guía de Mapfre y Makro ofrece claves prácticas para la gestión hostelera, subrayando la seguridad como una garantía para preservar la identidad local en los ámbitos alimentario, patrimonial y humano.

Italia más allá de la receta – La cocina italiana como patrimonio vivo: tradición, técnica e innovación
2026-02-18 13:00 - 13:30 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Como homenaje a la reciente declaración de la cocina italiana como Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO, nuestros dos chefs presentan una receta que combina tradición e innovación. La tradición está representada por Antonio Delli Franci, food expert de Mammafiore, quien lidera la selección de productos de máxima calidad que la empresa propone. La innovación llega de la mano de Ignazio Esposito, un chef cuya visión y técnica aportan un enfoque más contemporáneo a la creación gastronómica. Juntos muestran cómo los productos más clásicos pueden reinterpretarse de una manera capaz de sorprender al comensal.

El vinagre y el vino Jerez hilo conductor de la cocina de Mantúa
2026-02-18 13:00 - 13:45 | Aula Makro
Realizaran 5 elaboraciones de nuestro menú, en los que utilizamos o bien el vinagre o el vino como ingredientes de nuestra cocina. De esas 5 elaboraciones llevarán dos para degustación. Terminarán con el postre The Macallan.

Briefing de los grupos de trabajo
2026-02-18 13:05 - 13:35 | Centro de Convenciones Norte - Sala Colón
Un espacio dedicado a la exposición de las conclusiones de los diferentes grupos de trabajo.

La Destilateca: gastronomia líquida 4.0
2026-02-18 13:10 - 13:40 | F&B Stage
Creamos La Destilateca en 2019 preveyendo y impulsando el cambio que se avecinaba en el mundo de los destilados y las bebidas. Hoy podemos decir que hemos creado un espacio de consumo de nuevos productos que ya han sido perfectamente asimilados por el consumidor. creemos que es el momento de entender el futuro como un cambio de paradigma. Necesitamos entender las bebidas como soluciones liquidas a problemas reales. Creo que el futuro no vendrá de un nuevo sabor ni de una nueva bebida creada con las mismas ideas que en el siglo XX.

Vivir con sentido y esperanza
2026-02-18 13:15 - 14:15 | Main Auditorium CaixaBank
Vivimos en un entorno de gran bienestar material, más esperanza de vida, mejor acceso a la formación y mayor comodidad, pero también en una etapa marcada por el aumento del estrés, la ansiedad y la falta de propósito.En este contexto, la actitud que adoptamos frente a la vida se ha convertido en un factor diferencial. Tras años colaborando con empresas, instituciones y organizaciones de todo tipo, he enfocado mi trabajo en ayudar a las personas a fortalecer su mentalidad para conectar con su mejor versión, tanto en lo personal como en lo profesional.Está demostrado que una actitud positiva, entusiasta y emocionalmente inteligente mejora resultados, genera entornos más saludables y tiene un efecto multiplicador en quienes nos rodean.Como decía Viktor Frankl: 'La vida nunca se vuelve insoportable por las circunstancias, sino por falta de sentido y propósito.' Esta conferencia busca precisamente eso: inspirar, motivar y ofrecer herramientas prácticas para afrontar los retos con optimismo, foco y responsabilidad. En esta sesión contaremos con la participación de Emilio Duró.

Cómo transformar una oportunidad en una estrategia de éxito
2026-02-18 13:20 - 13:40 | Digital Theatre
En esta ponencia motivacional, recorrerás el camino de unos chicos de Valencia desde sus inicios hasta el alto crecimiento alcanzado en los últimos años. Compartiremos cómo se ha diseñado y ejecutado la estrategia de crecimiento, los aprendizajes clave del proceso y los retos superados en el camino. Hablaremos del mundo de los Festivales Gastronómicos de burgers, de cómo se ha consolidado el proyecto y del gran salto que supuso la salida de la península, con su expansión y recorrido por distintos países europeos como Portugal y Francia. Una sesión inspiradora sobre visión, estrategia y ambición para crecer más allá de las fronteras.

Cómo rentabilizar la Hostelería a través del diseño
2026-02-18 13:20 - 13:45 | Auditorium Business & Concepts
Del proyecto al beneficio: cómo el diseño inteligente impulsa tus ingresos. Descubre cómo el diseño puede aumentar los ingresos y optimizar tu hotel o restaurante. Aprende estrategias prácticas, conoce casos reales y toma decisiones inteligentes de espacio y materiales que convierten cada inversión en una fuente real de rentabilidad. Aprende a transformar cada detalle de tu hotel en una oportunidad de negocio.

Productos congelados: rentabilidad, calidad y creatividad en la cocina profesional
2026-02-18 13:30 - 14:00 | The Kitchen Lab by Estrella Damm
Espacio para decir 'Sí al Congelado' en el canal HORECA dónde los productos congelados aportan versatilidad, disponibilidad y sostenibilidad, sin perder sus propiedades reduciendo y controlando el desperdicio y los costes de mi restaurante. En este espacio enseñamos algunos productos de valor, porque el producto congelado también es de calidad y seguridad.

Innovación circular en la restauración: reducir, reutilizar y repensar
2026-02-18 13:30 - 14:00 | Innovation Theatre by MAPFRE
En esta sesión contaremos con la participación de Ecoembes.

Presentación de los finalistas del Premio FEDIS HORECA 2026: Innovación
2026-02-18 13:35 - 13:40 | Centro de Convenciones Norte - Sala Colón

Clausura Asamblea 2026
2026-02-18 13:40 - 13:50 | Centro de Convenciones Norte - Sala Colón

Refresher: el nacimiento de una nueva categoría de bebidas que redefine el consumo
2026-02-18 13:40 - 14:00 | F&B Stage
El mercado de las bebidas está viviendo una transformación profunda impulsada por nuevos hábitos de consumo, la búsqueda de experiencias diferentes y una mayor atención a lo que bebemos. En este contexto nace una nueva categoría: los Refreshers. Esta ponencia explora cómo los Refreshers están redefiniendo el concepto tradicional de refresco, combinando innovación, versatilidad y nuevas formas de consumo. Bebidas pensadas para un consumidor más curioso, más informado y que busca alternativas refrescantes adaptadas a distintos momentos del día. Analizaremos las tendencias que están impulsando esta nueva categoría, su impacto en la hostelería y las oportunidades que abre para bares, restaurantes y operadores que quieran diferenciarse a través de su oferta líquida. Desde nuevos perfiles de sabor hasta formatos y usos más flexibles, los Refreshers representan una evolución natural del mercado y una respuesta directa a las demandas actuales del consumidor. Una charla imprescindible para entender hacia dónde se dirige el futuro de las bebidas y cómo anticiparse a lo que viene.

Gastronomía, redes y facturación: cómo los influencers llenan los restaurantes
2026-02-18 13:40 - 14:00 | Digital Theatre
Los influencers gastronómicos no solo creamos contenido: generamos tráfico, reservas y ventas reales. En esta ponencia se analizará cómo la influencia digital impacta directamente en la facturación de los restaurantes, qué estrategias funcionan mejor, cómo se pueden medir los resultados y por qué hoy colaborar con creadores gastronómicos es una herramienta clave para el crecimiento del negocio hostelero.

Cinco consejos de diseño en hospitality y canal Horeca
2026-02-18 13:45 - 14:10 | Auditorium Business & Concepts
Descubre cinco estrategias clave que ayudan a crear espacios funcionales, atractivos y memorables para tus clientes. Desde la distribución eficiente hasta la prescripción de materiales y equipamiento adaptado al canal hospitality y Horeca, estos consejos prácticos te permitirán optimizar operaciones, mejorar la experiencia del cliente y lograr la ansiada diferenciación. Cinco ideas que transforman tus espacios en lugares que los clientes quieren visitar… y, lo mejor, ¡volver!

Como atraer clientes estés donde estés
2026-02-18 15:30 - 16:00 | Digital Theatre
3 conceptos. 3 ubicaciones muy diferentes. Desde la remota Huesca hasta las mejores calles de Madrid. Una característica común: siempre están llenos. ¿Cómo lo hacen los locales destino vs los locales de paso? Estrategias eficaces e historias que merecen ser compartidas.

Gestión y visión: el equilibrio detrás del crecimiento
2026-02-18 15:30 - 16:00 | Main Auditorium CaixaBank
Mesa centrada en cómo escalar marcas que están creciendo a gran velocidad sin perder identidad ni calidad. Hablaremos de visión, operaciones, experiencia de cliente y las decisiones clave que permiten sostener un crecimiento real y rentable en un mercado cada vez más exigente.

9ª Edición de los Premios THE BEST DIGITAL RESTAURANTS 2026
2026-02-18 16:00 - 16:30 | Digital Theatre
Los premios que reconocen la excelencia en la digitalización y tecnología aplicada a la gastronomía. La gala comenzará con una mesa redonda sobre tendencias digitales en hostelería con Makro España y HIP, seguida de la entrega de premios a los mejores chefs, restaurantes independientes y grupos.

Estrategias de crecimiento en mercados saturados
2026-02-18 16:00 - 16:30 | Main Auditorium CaixaBank
Los mercados se han saturado: más oferta, más ruido y un cliente cada vez más exigente. En esta mesa, CEOs y líderes de marcas en expansión compartirán las estrategias que les están permitiendo crecer cuando parece que ya no queda espacio: decisiones de posicionamiento, foco en rentabilidad, diferenciación real, expansión inteligente y construcción de marca.

Presentación HIP Italia
2026-02-18 16:00 - 16:30 | Auditorium Business & Concepts

El secreto de un restaurante imparable: por qué los mejores restaurantes ya no compiten (y cómo tú también puedes dejar de hacerlo)
2026-02-18 16:30 - 17:00 | Main Auditorium CaixaBank
¿Por qué algunos restaurantes suben precios un 15% y siguen llenándose, mientras otros bajan precios y siguen vacíos? La respuesta no está en el marketing, ni en la calidad, ni en Instagram. Está en algo que el 97% de restauradores ignora por completo: crear tu propio monopolio de valor. En esta ponencia revelaré el sistema exacto que uso con mis clientes para construir restaurantes que dominan su propia categoría en 90 días. Descubrirás por qué competir es la trampa mortal que te mantiene atrapado, cómo identificar el monopolio único que ya tienes (pero no estás explotando), y el framework paso a paso para convertirte en la única opción lógica en la mente de tus clientes. Casos reales. Resultados medibles. Cero teoría. Si estás cansado de competir, esta ponencia cambiará tu forma de ver tu negocio para siempre.
