Estrategia: Reposicionamiento de la repostería antigua y las grandes casas pasteleras al healthy

  • 25/02/2020
  • 16:00 - 16:45
  • New Concepts
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¿Es tan malvado el azúcar como nos lo ponen en todos los foros? ¿Qué alternativas hay? ¿Cómo se produce la nueva evolución de la pastelería? Debate en esta mesa sobre los nuevos productos marcan la tendencia actual, qué busca el actual público en las pastelerías y reposterías actuales y a qué dan mayor valor y reflexión de cómo se lleva ser el producto fuera de la tendencia actual por tema “sano-saludable” pero a la vez es que más no hace “pecar” y tienta cuando lo vemos; o de si la sensibilidad a precios bajos en pastelería por fin romperá esa barrera y permitirá su valoración al nivel que le corresponde con la inclusión de productos de mayor calidad y elaboración.

Speakers

Pablo Arribas Martin

Pablo Arribas Martin

Ex Director de Compras

Ladurée

Jordi Guillem Muñoz

Jordi Guillem Muñoz

Subcampeón del mundo de helado

Popota, Real Ice Cream,Lo Mam Restaurant in Le Meridien Ra Beach Hotel & Spa 5*GL

Clement Raybaud

Clement Raybaud

Chef responsable de los programas de Pastelería

Le Cordon Bleu Madrid

Ana Guerrero

Ana Guerrero

Propietaria

Horno de San Honofre

Moderado por:

Gonzalo Mateos Aguado

Gonzalo Mateos Aguado

Propietario

Expansion y Estrategia