Ante la escasez de recursos, aprovechamiento máximo. La importancia del Up cycling en hostelería como método de revalorización del residuo

  • 08/03/2022
  • 12:30 - 13:10
  • Auditorium 3
  • Premium VIP Pass
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Entender que el residuo es sólo aquello que ya no puede reinventarse, que no puede volver a formar parte de otro producto, es una máxima que debemos materializar. Conocer casos de éxito de nuestra hostelería es la semilla que hará que lo extraordinario, sea cotidiano a futuro.

Ponentes

Diego Guerrero Peromingo

Diego Guerrero Peromingo

Chef y Propietario. 2* Michelin

DSTAgE y Dspeakeasy

Arleny Medina Prince

Arleny Medina Prince

Dirección - Sostenibilidad y Economía Circular

Restaurante Green Leka

Blanca del Noval López de Montenegro

Blanca del Noval López de Montenegro

Chef investigador

BCCInnovation

Moderado por:

Mario Cañizal

Mario Cañizal

Patrono de la Fundación de Restaurantes Sostenibles

Promotor Foodservice Upcycling Forum