Tras su etapa en El Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo) y su por el concurso televisivo ‘Top Chef’ 2013, Javier Estévez se estrenó como emprendedor en febrero de 2015 con la apertura de La Tasquería, concepto especializado en cocina basada en casquería. En esta suma de ‘tasca + casquería’, la oferta de platos creativos, con los que ha conseguido animar a muchos clientes a aficionarse a las recetas con entrañas y entresijos, da pie a una fórmula de “casquería de alta cocina con toque ‘casual’ e informal”, a precios razonables. En su último reparto de distinciones, la Guía Michelin otorgó una estrella a La Tasquería.